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關(guān)閉窗口 《中華茶葉五千年》記載：1993年9月，沉船的茶葉等珍品在上海市博物館展出，370噸茶葉，共2000多只茶箱，浸沒(méi)海底239年，多數(shù)已霉?fàn)€。由于錫罐封裝嚴(yán)密，未受水浸變質(zhì)，實(shí)物展品中有茶箱（每箱約90公斤，茶葉結(jié)成團(tuán)塊狀）、罐裝茶（瓷質(zhì)或錫制罐封裝的茶葉色澤灰黑無(wú)光澤，但尚成條形）和瓷質(zhì)茶壺、茶杯、茶盤及儲(chǔ)茶罐。經(jīng)品測(cè)，打撈出的茶葉為清乾隆時(shí)代出口的中國(guó)武夷茶和松蘿茶。
有人對(duì)打撈出來(lái)的茶進(jìn)行泡飲品嘗，竟然還有淡淡的茶香。
明清時(shí)期，松蘿茶就名聲顯赫，不同凡響
明代是中國(guó)散茶崛起的時(shí)代，松蘿茶可謂是其中杰出的代表。
松蘿茶產(chǎn)于松蘿山。松蘿山在徽州府休寧縣北，今屬萬(wàn)安鎮(zhèn)福寺村。這里北望黃山，南看白岳，形勢(shì)獨(dú)勝，路徑崎嶇。仰望峭壁懸空，松蘿交映；俯視石峽流水，幽靜清涼。唐時(shí)這里建有松蘿庵，元代改為寄蘿庵，相傳庵里藏有金佛一尊。清代建有大悲殿，現(xiàn)存仍有云老洞、天池、天靈門、經(jīng)堂、禪室遺址等勝跡。因這一帶風(fēng)景秀麗，有“松蘿雪霽”之譽(yù)，為海陽(yáng)八景之一。“雙峽中分一徑通，寶坊遙隔片云東。四時(shí)山色涵空翠，萬(wàn)折泉聲瀉斷虹。清愛(ài)竹孫穿凍雪，靜聞松子落香風(fēng)。登高兩屐吾方健，攜手無(wú)因得贊公。”這是明代休寧學(xué)士程敏政吟詠松蘿山的詩(shī)句，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)的松蘿山景致迷人，類似歌詠松蘿山的古詩(shī)古詞也還很多。
關(guān)于松蘿茶名的由來(lái)傳說(shuō)較多。如清代《亦復(fù)如是》說(shuō)，由“猴子采松果”得來(lái)，而休寧當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，是松蘿庵的古缸之水倒地孕育成茶。這些故事神奇浪漫，無(wú)疑寄托了茶人的美好愿望，烘托了松蘿茶的身價(jià)，使松蘿茶有了豐厚的文化色彩?？茖W(xué)地說(shuō)，松蘿茶的得名是因松蘿山而來(lái)，這在明萬(wàn)歷《休寧縣志》中記載得十分清楚：“邑之鎮(zhèn)北曰松蘿，以多松名，茶未有也。遠(yuǎn)麓為瑯源，近種茶株，山僧偶得制法，遂托松蘿，名噪一時(shí)。”由此得知，松蘿茶又名瑯源松蘿。
松蘿問(wèn)世后，聲名雀起，乃至在很長(zhǎng)的一段時(shí)間，幾乎成了整個(gè)徽州茶葉的總稱。如《歙縣志》云：“茶概曰松蘿。而歙產(chǎn)本軼松蘿上者，亦襲其名，不知佳妙自擅地靈，若所謂紫霞、太函、幕山、金竺，歲產(chǎn)原不多得；其余若蔣村、徑嶺、北灣、茆舍、大廟、潘村、大塘諸種，皆謂之北源。北源自北源，又何必定署松蘿也，然而稱名者久矣。”類似記載在《徽州府志》、《黟縣志》、《婺源縣志》等方志中也隨處可見(jiàn)。
“不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。最愛(ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”這是清代著名畫家鄭板橋贊頌松蘿茶的名句。松蘿茶之所以如此聲名雀起，原因在于兩個(gè)方面：一是在于它獨(dú)特的品質(zhì)；二是由于它獨(dú)特的制作方法。
松蘿山具有一流的生態(tài)，這里土質(zhì)肥沃，避風(fēng)朝陽(yáng)，春夏季幾乎終日籠罩在雨霧之中，年降雨在1600毫米以上，年平均氣溫為16.2°C，無(wú)霜期230天。山上喬木有松杉檫楓等三十余種，灌木有杜鵑繼木等近百種。松蘿山茶園分布在海拔600－700米之間，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為松蘿茶的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越條件，孕育出松蘿茶獨(dú)特的品質(zhì)。其外形條索緊卷勻壯，色澤銀綠光滑，滋味濃厚略苦，帶橄欖味清香，湯色明亮，香氣濃郁，素有色重、香重、味重“三重”的特點(diǎn)?！度f(wàn)歷野獲編》有“奇味薏米酒，絕頂松蘿茶”的贊語(yǔ)。松蘿茶還含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)科學(xué)測(cè)定，每百克松蘿茶中，維生素c的含量達(dá)170毫克，果膠3、16%、碳水化合物3、92％、咖啡堿4、05％、多酞類27、39％，此外還含有豐富的亮氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等17種氨基酸，以及礦物元素等有機(jī)化合物，具有奇特的藥用功效。明代李時(shí)珍的《本草綱目》、清康熙張略玉的《本經(jīng)逢源》，以及《茲惠小編》、《梁氏集驗(yàn)》和《中藥大辭典》等醫(yī)著中均有記載。我國(guó)許多名醫(yī)也常以松蘿茶配合其他藥物治療高血壓、腎臟病、冠心病、紅白痢疾等疾病，且療效明顯，故松蘿茶素有“藥茶”之稱。
松蘿除具有獨(dú)特的品質(zhì)以外，更重要的是它獨(dú)樹(shù)一幟的制作技術(shù)，歷代來(lái)倍受推崇。萬(wàn)歷年間，曾在徽州任職的龍膺曾經(jīng)親眼見(jiàn)過(guò)制作松蘿，印象深刻，他將所見(jiàn)所聞?dòng)浫搿睹墒贰罚?ldquo;予理新安時(shí)，入松蘿，親見(jiàn)之，為書茶僧卷。其制法用鐺磨擦光凈，以干松枝為薪，炊熱候微炙手，將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上。箕用細(xì)篾為之，薄攤箕內(nèi)，用扇扇冷。略加揉捻，再略炒，另入文火鐺焙干，色如翡翠。”這種制法沿襲幾十年后，到崇禎年間有人著述一本名為《茶箋》的茶書，再次提到：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以怯熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，乃須急扇，令熱氣消退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒于入焙。蓋揉則津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。”兩相比較，后者記錄的制法就更加成熟了。
松蘿茶在茶史上有了很高的地位，名聲日響，便頻頻出現(xiàn)在各種古籍中。有人對(duì)此作過(guò)統(tǒng)計(jì)，“自公元1608年至1811年，明清兩代學(xué)者在專著中論及松蘿茶的就達(dá)18處之多”。
明人許次紓的《茶疏》是在茶壇較有影響的茶著，書中提到了松蘿茶，這在古籍中屬于首次：“若歙之松羅，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。”
明人熊明遇在《羅 茶記》(空白處為一“山”和“介”組成的上下結(jié)構(gòu)字)中用對(duì)比手法介紹了松蘿茶，“松蘿香重，六安味苦而香與松蘿同。”“若取青綠，則天池、松蘿及 之最下者，雖冬月，色亦如苔衣何足為妙。”這是一部論茶專著，對(duì)松蘿的香氣和茶色作出評(píng)價(jià)也屬首次。
明人馮時(shí)可的《茶錄》記述各種名茶，其中對(duì)松蘿茶用了較多的文字描述，內(nèi)容涉及松蘿的由來(lái)、市場(chǎng)、香味等。
明人羅廩的《茶解》介紹了自己游覽松蘿山“親見(jiàn)方長(zhǎng)老制茶”之事，并簡(jiǎn)略地交待了松蘿茶的制法和影響。“其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制。今各山悉仿其法，真?zhèn)我嚯y辨別。”
明人徐＿（空白處為一“火”加“勃”的左右結(jié)構(gòu)字）的《茗譚》是一本雜記性質(zhì)茶著，書中記述這樣的一件事，說(shuō)是作者自己到松蘿山欲買松蘿茶，“無(wú)以應(yīng)，往往贗售，”繼而對(duì)市場(chǎng)上的松蘿產(chǎn)生疑問(wèn)。字里行間流露出對(duì)松蘿茶擔(dān)憂。
明人黃龍德的《茶說(shuō)》對(duì)松蘿茶傾注深情，說(shuō)“真松蘿出自僧大方所制，烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經(jīng)日而色香味竟如初烹而終不易。”并說(shuō)“宣池等產(chǎn)，盡假松蘿之號(hào)。”還說(shuō)欲得松蘿真味，就要在火候器具和飲法上下工夫，否則就“不能獨(dú)全其天”。同時(shí)言明“即有甕中百斛金陵春，當(dāng)不易吾爐頭七碗松蘿茗。”
明人聞龍?jiān)凇恫韫{》里描述了松蘿的制法，強(qiáng)調(diào)“扇”功在制作時(shí)的作用，角度獨(dú)特。
清人陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》是一本價(jià)值較高的茶著，書中除多處提到松蘿茶，還摘錄了吳從先《茗說(shuō)》里一段關(guān)于松蘿茶籽的記載，這也是第一次。
為什么松蘿茶有如此至高無(wú)上的地位？
筆者分析，自古以來(lái)中國(guó)奉行煮茶斗茶，即將茶葉制成餅茶團(tuán)茶，用時(shí)搗碎煮飲。元亡明立，朱元璋登基稱帝，雖然擁有萬(wàn)人之上的顯赫地位，但是骨子里仍持有農(nóng)民式的質(zhì)樸，他厭惡歷代煮茶斗茶那套復(fù)雜繁瑣的程式，喜歡直來(lái)直去的簡(jiǎn)捷明快，于是下令天下“罷造龍團(tuán)”，推行散茶。松蘿制法恰合時(shí)宜，逐漸演繹為風(fēng)尚，榮登散茶峰巔，各地紛紛仿效，松蘿的地位便日漸高長(zhǎng)。
松蘿的盛行，還帶動(dòng)了后來(lái)屯綠的崛起，據(jù)茶史學(xué)者傅宏鎮(zhèn)先生考證：屯溪綠茶創(chuàng)制于1820年左右，婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龍?zhí)┑燃也杼?hào)，精心創(chuàng)制一千多箱高級(jí)綠眉茶，直運(yùn)香港，銷給東印度公司，因銷路好，利潤(rùn)高，屯溪茶號(hào)立即仿效，經(jīng)營(yíng)綠茶外銷。更著權(quán)威的《中國(guó)名茶志》載“休寧松蘿山的松蘿茶作為炒青型名茶鼻祖，創(chuàng)制于明初。到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名，明末清初松蘿制法已傳播到安徽南北和贛鄂閩諸省，成為一大宗茶品。”
另有人說(shuō)，屯綠是由松蘿茶加工演化而來(lái)，產(chǎn)于休寧、歙縣、婺源和黟縣、祁縣、績(jī)溪縣等毗鄰地區(qū)?！肚迨犯?bull;地理志》稱屯溪為“茶務(wù)都會(huì)”，徽州六縣、浙西、贛北的茶也在此集散，故稱“屯綠”，在國(guó)際茶市上稱屯溪茶。
這些說(shuō)法分別從不同的角度，闡明了屯綠的由來(lái)，關(guān)鍵是說(shuō)屯綠承襲了松蘿的制法要領(lǐng)，乃至有人說(shuō)“松蘿是屯綠的始祖”，這話并不過(guò)分。
廣州口岸，是徽商啟動(dòng)松蘿茶外銷歐洲的平臺(tái)
正因?yàn)樗商}有了如日中天的名氣，繼而被外商選中，暢銷歐洲便是順理成章了。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，清政府規(guī)定茶葉外銷只有恰克圖和廣州兩個(gè)口岸。北口岸恰克圖僅對(duì)俄國(guó)開(kāi)放，南口岸廣州對(duì)英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等西方國(guó)家開(kāi)放，即廣州就是海上貿(mào)易的通道。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，這種局面得以改變，那是后話。
中國(guó)茶葉最早傳入歐洲是1610年從荷蘭人開(kāi)始的。王玲的《中國(guó)茶文化》載：“1607年，荷蘭海船來(lái)到其殖民地爪洼，不久來(lái)到我國(guó)澳門，運(yùn)載中國(guó)綠茶，然后輾轉(zhuǎn)運(yùn)載，于1610年回歐洲。這是西方人從東方殖民地轉(zhuǎn)運(yùn)茶的開(kāi)始，也是從我國(guó)向西歐輸入茶的開(kāi)始。1637年，英國(guó)東印度公司的船只又來(lái)廣州運(yùn)去茶葉，從此中英茶葉貿(mào)易也開(kāi)始了。此后瑞典、荷蘭、丹麥、法國(guó)、西班牙、葡萄牙、德國(guó)、匈牙利等國(guó)每年都從中國(guó)運(yùn)走大批的茶葉。“茶葉剛到歐洲，人們對(duì)這種飲料還不十分熟悉。據(jù)說(shuō)，直到十八世紀(jì)初不少人仍抱有懷疑。當(dāng)時(shí)咖啡也開(kāi)始引入歐洲，許多人對(duì)這兩種新奇的飲料看法不一致。相傳瑞典王斯塔夫三世為弄個(gè)水落石出，找了兩個(gè)牢中的死囚犯作試驗(yàn)。這兩個(gè)人還是雙胞胎，國(guó)王說(shuō)，如果他們同意試驗(yàn)，可以免除死刑，讓他們活下去。既然早晚不免一死，試驗(yàn)或許有生的可能，兄弟倆當(dāng)然同意。于是，一人每天飲幾杯咖啡，另一個(gè)每天飲幾杯茶。試驗(yàn)獲得空前成功，兄弟倆活了多年沒(méi)發(fā)生問(wèn)題，喝茶的那位還活到八十三歲高齡。就這樣，中國(guó)茶終于獲得整個(gè)歐洲世界的承認(rèn)。”
中國(guó)茶得到整個(gè)歐洲世界的承認(rèn)，毫無(wú)疑問(wèn)要包括當(dāng)時(shí)就聞名遐爾的松蘿茶。
清末，“由于茶葉輸出不斷擴(kuò)大，外商來(lái)廣州爭(zhēng)購(gòu)茶葉者日益增多，滿清政府于公元1720年派出一名官員，或叫‘皇商’（公行），在廣州辦理對(duì)外貿(mào)易事務(wù)，外商購(gòu)買茶葉必須通過(guò)皇商。公元1728年，法國(guó)首先在廣州建立商業(yè)據(jù)點(diǎn)，隨后瑞典、丹麥、奧地利、荷蘭等也相繼設(shè)立工廠。“雍正九年（1731）年，瑞典東印度公司成立。也如丹麥和奧地利公司一樣，向公行租借土地建筑工廠。”（《茶葉貿(mào)易學(xué)》中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社91年版，陳椽主編）
外銷管理體制和外銷企業(yè)的建立，無(wú)疑為松蘿茶輸出***搭設(shè)了起跳平臺(tái)。
鉆天洞庭，遍地徽商?；罩荼揪褪巧處捅姵龅囊兀丈谭Q雄明清兩代，流寓大江南北，足跡涉及廣州更是毋庸置疑。有關(guān)徽州茶商在廣州業(yè)茶的歷史記載，在古籍中屢見(jiàn)不鮮。如《歙事閑談》云“歙之巨業(yè)商鹽而外，惟茶北達(dá)燕京，南及廣粵，獲利頗賒。其茶統(tǒng)名松蘿，而松蘿實(shí)乃休山，匪隸歙境。” 歙縣茶商江有科，字靜溪，在家鄉(xiāng)收購(gòu)茶葉，加工后運(yùn)往廣州，生意紅火，便在廣州興造別墅，另娶房妾，更是其中典型的個(gè)案。再如《婺源鄉(xiāng)土志•風(fēng)俗》云“我婺物產(chǎn)，茶為大宗，顧茶唯銷于外洋一路。”又《婺源縣志》云“詹世鸞，字鳴和，廬源人。資稟雄偉，見(jiàn)義勇為。佐父理舊業(yè)，償夙逋千余金。壬午賈于粵東，關(guān)外遭回祿，茶商窘，不得歸，多告貸，鸞慷慨資助，不下萬(wàn)金。”這里介紹的詹世鸞就是后來(lái)著名鐵路工程師詹天佑的祖父。還有“程錫庚，嘗在廣東貸千金，回婺販茶，一路資給難民，至饒州資盡。”休寧茶商汪鏜“去海上業(yè)賈，息錢恒倍。”類似記載，在徽州的典籍中不勝枚數(shù)。徽商行走廣東，當(dāng)?shù)胤Q為"漂廣東"、"發(fā)洋財(cái)"，以致徽州當(dāng)時(shí)流傳著一句這樣的諺語(yǔ)，“廣東販茶發(fā)財(cái)，如去河灘拾卵石"，說(shuō)明經(jīng)營(yíng)茶葉獲利頗豐而且容易，因此徽州茶商紛紛奔赴廣州逐利爭(zhēng)富。
據(jù)考，外商來(lái)廣州采購(gòu)最多的茶葉是福建武夷山茶和徽州松蘿茶。如《廣東十三行考》云：“茶葉一項(xiàng)，向于福建武夷山及江南徽州等處采買，經(jīng)由江西運(yùn)入粵省。”據(jù)陳椽先生考證“康熙四十一年（1702），英國(guó)市面對(duì)茶葉急需，在浙江舟山島上設(shè)立貿(mào)易站，該公司令船載要裝滿茶葉，其中分配松蘿茶三分之二，圓（珠）茶六分之一，武夷茶七分之一。” （《茶葉貿(mào)易學(xué)》中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社91年版），這是松蘿茶出口的最早文字依據(jù)。另有史料記載，康熙年間番禺茶商老板張殿銓，在廣州城西十三行（街）自設(shè)隆記茶行 專營(yíng)安徽茶，“會(huì)有中傷之者，避地蘇州，日與皖浙茶商稔習(xí)，”“皖茶正皮珠雨松蘿兩種，得通守公發(fā)明制法乃倍有名。” 再據(jù)廣州荔灣區(qū)檔案館提供資料顯示：1740年，英國(guó)東印度公司的賬目中，就將出口茶葉分為武夷、貢熙、小種、松蘿等10種。
徽州茶運(yùn)到廣州路線主要是水陸兼程，先是經(jīng)祁門順?biāo)分鳞蛾?yáng)湖，再到贛江，然后肩挑過(guò)大庾嶺，到始興縣，再次繼續(xù)走水路到曲江縣，沿北江順流到廣州。所以嘉慶二十二年（1817）蔣攸錟在奏折中就說(shuō)“閩、皖南人販運(yùn)武夷、松蘿茶葉，赴粵省銷售，向由內(nèi)河行走。”
傳統(tǒng)名茶遇上外銷興旺的時(shí)代，徽州茶商又活躍在廣州口岸，天時(shí)地利人和，所以當(dāng)“哥德堡號(hào)”靠近廣州口岸，開(kāi)始大肆采購(gòu)中國(guó)的茶葉時(shí)，松蘿茶被采購(gòu)裝載上船，無(wú)疑屬于理所當(dāng)然之事了。
日月如梭，斗轉(zhuǎn)星移。1745年，松蘿茶隨“哥德堡號(hào)”觸礁而沉沒(méi)海底，二百余年后被打撈出水，竟然還散發(fā)著淡淡的茶香，這不能說(shuō)不是一個(gè)奇跡。
如今古徽州休寧縣的松蘿茶，仍舊香氣馥郁，生機(jī)盎然，生產(chǎn)松蘿茶的兩家公司：松蘿茶業(yè)公司、科興名優(yōu)茶廠除生產(chǎn)傳統(tǒng)的松蘿茶外，新開(kāi)發(fā)的有松蘿嫩毫等。
補(bǔ)記：休寧縣計(jì)劃要加大茶葉宣傳促銷的力度，生產(chǎn)松蘿的兩家公司積極性也高。五月初我們專程去訪問(wèn)中國(guó)茶葉博物館和中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)，促成四件事：茶博館收藏了松蘿茶，專家同意幫助休寧開(kāi)展茶事活動(dòng)，茶研會(huì)決定將松蘿茶收入正在編纂的中國(guó)名茶地圖，在國(guó)際性學(xué)術(shù)會(huì)議上，安排一篇哥德堡與松蘿茶方面的論文。此文即為六月份“澳門在茶文化歷史傳播及現(xiàn)代發(fā)展中的角色研討會(huì)”的文章。