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泡好一壺春茶
作者:  文章來(lái)源:  點(diǎn)擊數(shù) 58  更新時(shí)間:2007-10-11 11:04:41  文章錄入:wzysky

    春天是如此短暫,一轉(zhuǎn)眼就是初夏了。可是,再忙也得閑下來(lái),嘗嘗新茶才好。

  新上市的春茶,一般是比較細(xì)嫩的綠茶。要嘗到春茶的珍香靈味,應(yīng)該按以下步驟去做:一是備茶,3克—5克隨個(gè)人分量添減;二是備水,80℃—90℃開(kāi)水,最好是純凈水;三是備具,使用薄壁的圓玻璃杯,清洗干凈。

  接著就是“賞茶”。將干茶置于茶荷中,觀看茶葉的色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或多毫……再嗅干茶中香氣,或奶油香,或板栗香,或鍋炒香,或不可名狀的清鮮茶香……

  名茶的造型,因品種不同,或條,或扁,或螺,或針……充分領(lǐng)略各種名茶地域性的天然風(fēng)韻。

  然后進(jìn)入沖泡階段。采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)的變幻過(guò)程,形象地被稱為“茶舞”。泡茶可視茶條的松緊不同,分別采用兩種沖泡法。對(duì)于外形緊結(jié)的名茶,如龍井、碧螺春、廬山云霧等,可用“上投法”沖泡,即先將開(kāi)水沖入杯中,再取茶投入,一般不須加蓋,茶葉便會(huì)自動(dòng)下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底。干茶吸收水分,逐漸展開(kāi)葉芽,似槍、劍,葉如旗。湯面水氣夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視,還可見(jiàn)到湯中有細(xì)茸毫沉浮游動(dòng),閃閃發(fā)光。這個(gè)過(guò)程稱為“濕看欣賞”。

  二是泡飲茶條松展的名茶,如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等,最好采用“中投法”沖泡,即取茶入杯,沖開(kāi)水至杯容量三分之一時(shí),稍停兩分鐘,等干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿。

  待茶湯涼至適口,即可小口品啜,慢慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻。此謂一開(kāi)茶,著重品嘗茶的頭開(kāi)鮮爽滋味與茶香;飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí),再續(xù)開(kāi)水,為二開(kāi)茶。二開(kāi)茶湯正濃,飲后舌本回甘,余味無(wú)究,齒頰留香,身心舒暢。而至三開(kāi)茶,茶味已淡,再續(xù)水就顯得淡薄無(wú)味了。

  忙里偷閑,平續(xù)心境,欣賞一泡應(yīng)時(shí)的新綠茶,也許這平淡中的享受,才可感悟人生的真諦。