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泡好茶要訣 |
作者: 文章來源: 點擊數(shù) 79 更新時間:2007-10-11 11:07:10 文章錄入:wzysky |
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茶種雖有其固定的根性,但隨著天、地、人等因素而變異,成茶品質(zhì)即使有某程度的固定性,然而仍有難以捉摸之處。盡管難有固定原則可依行,但亦有基本常識可參考,而這些要領(lǐng)亦必須配合,才能泡出好茶。 茶意 有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的,然而品茗最直接的作用乃在于「茶趣」的享受與欣賞。 泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心,并了解茶的特性,再融入自己的泡茶經(jīng)驗,掌握適當(dāng)?shù)呐莶璺椒?,便能泡出一壺好茶來細心品茗,盡享茶趣。 茶具 「工欲善其事,必先利其器」,選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此,即使沒有全套齊備的茶具,也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。 置茶量 生茶(輕火茶):置入茶罐約2/3至3/4的茶量 半熟茶(中火茶):置入茶罐約1/2至2/3的茶量 熟茶(重火茶):置入茶罐約1/3至1/2的茶量 水質(zhì) 俗語稱「水為茶之母」,古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,現(xiàn)代人則多用自來水泡茶??墒怯捎谧詠硭邢舅巹┘芭加袣馕?,因此需經(jīng)過濾器,然后儲放于干凈適當(dāng)容器里,待沉淀后,再取上面的水質(zhì)來泡用。 此外,燒水時切勿使開水開得太久,因為開得過久,水蒸氣蒸發(fā)過多,水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、堿性較重,從而降低鮮純的茶味,所以開后幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用,或以文火維持溫度。 溫度 茶葉因其品種及制造環(huán)境的不同,也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度,「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」;「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」;「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 現(xiàn)代人煮水泡茶時,亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時,應(yīng)用溫火慢慢煮沸,然后再以文火保溫或熄火即可。 泡茶時,要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調(diào)節(jié): 綠茶類:以不超過75度為原則,因為綠茶的單寧酸相當(dāng)豐富,高溫會泡出苦澀味及破壞維生素,所以不宜高溫。 香片:85度上下,此為花香與茶味配合最佳的溫度。 生茶:95度上下,上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。 半生茶:100度上下 熟茶:100度 紅茶:100度 一般而言,水開時的溫度是100度,水開后一兩分鐘的溫度約95度,如將壺打開約五至十分鐘,水溫即降至85度左右,或?qū)㈤_水倒存于熱水瓶中,在一兩個小時內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。 時間 泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮于水上,時間過久卻又產(chǎn)出苦澀,因此泡茶時間應(yīng)掌握得宜。 如果使用蓋杯泡茶,應(yīng)以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。 如果半酦酵茶采用宜興式品茗,熟茶需3秒至1分鐘;半生茶需1至2分鐘;生茶需1至3分鐘。 上選茶葉的泡茶時間宜縮短,尤其是上選熟茶,前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出,稍有延遲,茶質(zhì)便失甘香而帶微苦,且水性減少,沖泡次數(shù)亦隨之減少。 無論那種茶葉,后面幾泡的浸泡時間應(yīng)稍增,好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn),一般是每加一泡,再延長約10秒至30秒。 重香氣的茶宜短泡,重味道的茶宜長泡。 喜品濃茶者,可多泡一些時間;喜品淡茶者,宜少泡一些時間。 |