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普洱茶中的茶多酚是指茶葉中所含的具有多酚結(jié)構(gòu)性質(zhì)的化合物，主要有黃烷醇類（兒茶素類）、花色素類（青花素和白花素）、花黃素類（黃酮醇類和黃酮類）、縮酸和縮酚酸類組成。多酚及其衍生物是茶葉中的最重要的一類功能性化學成分，占茶葉原料干物質(zhì)的（8～36%，其含量因茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、原料的不同而變化。）一般大葉原料的茶多酚比小葉種芽葉的茶多酚高得多。原料嫩的較老的含量高，夏茶較春茶和秋茶高。普洱茶發(fā)酵程度越深，茶多酚氧化聚合縮合程度越高，兒茶素減少，茶紅素和茶褐素增加，茶多酚相對含量減少，因此，普洱生茶較熟茶含量高，熟茶茶多酚的含量一般小于15%。茶多酚能明顯降低高脂血癥人群的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白固醇的指標，升高高密度脂蛋白固醇的指標（高密度脂蛋白固醇能清除血管內(nèi)沉積的膽固醇，是一種有益膽固醇）。茶多酚調(diào)節(jié)血脂的作用在于它能與脂類結(jié)合，并通過糞便將其排出體外，抑制脂類斑塊的形成。同時它能促進高密度脂蛋白固醇使血管內(nèi)膜斑中的膽固醇較多地逆向運轉(zhuǎn)至肝臟，并在其中經(jīng)代謝生成的膽固醇排出體外，從而起到調(diào)節(jié)血脂、預防心腦血管疾病的作用。茶多酚能抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抗輻射，茶多酚具有很強的抗氧化活性和清除自由基的能力。過量的自由基能引起脂質(zhì)過氧化，損傷生物膜，影響細胞功能，進而導致老年多發(fā)疾病。另外免疫功能的衰退也是由于體內(nèi)發(fā)生的自由基毒性反應損害了免疫系統(tǒng)的功能所致。據(jù)研究表明：茶多酚能競爭性的與自由基結(jié)合，終止自由基的鏈反應，從而預防或減少過量自由基對人體的損傷，起到調(diào)節(jié)的作用，達到延緩衰老的功效。茶多酚直接參與競爭輻射能量及清除輻射產(chǎn)生的自由基，避免了生物大分子的損傷，通過提高體內(nèi)抗氧化分的活性，調(diào)節(jié)和增強了免疫功能，從而提高細胞對輻射的抗性，防護并修復造血干細胞如骨髓細胞，促進造血功能，并使免疫細胞增殖和生長，使輻射損傷組織得到恢復。茶多酚的抗腫瘤功能、抑菌防齲齒和痢疾功能、美容祛斑功能、減肥功能、降血糖、治療糖尿病功能、降血脂、抗凝血、抗血栓功能；降血壓、耐缺氧、增加冠狀動脈血流量功能；增強肌體免疫力、抗炎、抗癌等多種功能，足以說明普洱茶的保健價值。就拿普洱茶中含有的茶多酚來說吧，其生理功能有多個方面：一是具有顯著降低血壓的作用；抗腦中風、抗血管性癡呆；二是對某些抗腫瘤藥物具有生理調(diào)節(jié)作用，協(xié)同抗癌作用；三是與神經(jīng)遞質(zhì)物之間有相互作用，保護大腦神經(jīng)元免受自由基的損害；四是增強精神活動敏銳度，增強注意力，改善、提高工作和學習效率；五是可減輕婦女絕經(jīng)期綜合癥，六是強化免疫力，使人體血液免疫細胞抵御病毒的能力提高；七是增加腦中“多巴胺”的數(shù)量，使人減少焦慮感及緩解緊張情緒，起到有效放松身心的作用；八是對茶中咖啡堿的作用有一定的抑制能力，能緩解茶中咖啡堿對中樞神經(jīng)的興奮。普洱茶中的蜜糖可以調(diào)節(jié)人體腸道中微生物體系的平衡，使有益菌得到養(yǎng)分、增殖，有害菌得到抑制，從而使腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)調(diào)整到正常狀態(tài)，改善人體免疫系統(tǒng)，達到抗病強身的效果。
（未完待續(xù)）
