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“葳蕤茶林千載青山永不老；盛世珍藏百年普洱更陳香”。歷史歲月積淀了人類(lèi)社會(huì)文明的精華，雕琢著人類(lèi)智慧的秋冬春夏。
“盛世藏古董，亂世買(mǎi)黃金”。普洱茶被人們譽(yù)為“可以吃的古董”，這話(huà)確實(shí)不假，它說(shuō)明了普洱茶可藏可飲的雙重性，同時(shí)又喻示了普洱茶既可作為歲月古董，又可作為最佳飲品的多個(gè)價(jià)值。古董的原意是可供鑒賞、研究的古代器物。普洱茶存放年代久遠(yuǎn)了，豈不是成了古董茶了嗎，它既可供鑒賞、玩味、研究，又可品飲其獨(dú)具特色的陳香風(fēng)味。隨著歲月的推移，其身價(jià)百倍、千倍、萬(wàn)倍俱增。明清時(shí)期的金瓜貢茶，如今身價(jià)已逾千萬(wàn)。這不僅說(shuō)明了普洱茶愈陳愈香的本質(zhì)，也說(shuō)明了愈舊愈少，愈古愈稀，愈陳愈珍，物以稀為貴的價(jià)值規(guī)律。
普洱茶既是飲品，又可作為“古董”收藏的多種價(jià)值，驅(qū)使不少茶友茶人加入了存茶隊(duì)伍的行列。怎樣才能使存貯的茶葉保質(zhì)、保味、保值、增值呢？這就需要我們掌握有關(guān)存貯方面的一些知識(shí)，了解一些茶葉不良變化的原因。
茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，收藏不當(dāng)很容易發(fā)生不良變化，如變質(zhì)、變味和陳化等。造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有溫度、水分、氧氣和光線(xiàn)。因此，不讓茶葉受到溫度、水分、氧氣、光線(xiàn)的侵害，是保存好普洱茶的重要前提。
一是溫度：溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均溫度每升高
二是水分：茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分呈單層分子關(guān)系。因此，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過(guò)5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的陳化。
三是氧氣：茶葉中多酚類(lèi)化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都與氧氣有關(guān)。這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，包括內(nèi)含物質(zhì)的改變。
四是光線(xiàn)：光線(xiàn)的照射可加速各種化學(xué)反應(yīng)，對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線(xiàn)最為顯著。
