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分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色、葉底看出來。無論干倉與濕倉，都是普洱茶的后發(fā)酵過程，其實就是茶葉內(nèi)部茶多酚等多種化合物的氧化過程，在這個過程中一般會有三種情況：一是靠空氣中的氧氣作用自動氧化；二是茶葉內(nèi)部酶作用下的氧化；三是曲霉菌作用下的氧化。三種氧化作用的速度是1<2<3。相對普洱茶而言，主要有兩種：一是上述一、二兩種方式的混合氧化；二是上述一、二、三種方式的混合氧化。前者的氧化過程人們一般稱之為“干倉”式后發(fā)酵；后者稱之為“濕倉”式后發(fā)酵。按照常識，空氣濕度在80%以上，容易造成曲霉菌生長，能促進曲霉菌生長的環(huán)境稱為“濕倉”；相反，空氣過于干燥，不利于曲霉菌的生長環(huán)境，稱“干倉”。
出于收藏或商業(yè)的不同目的，人們?yōu)槠斩鑴?chuàng)造了“濕倉”或“干倉”的環(huán)境，這都是人為的需要，這與傳統(tǒng)的“干倉”、“濕倉”概念有所區(qū)別。入倉后的茶，在出倉后供人飲用前，一般都要經(jīng)過一段時間的自然擺放，也就是通常說的“回氣”過程，以達到茶的最佳飲用狀態(tài)。這與出倉的陳年葡萄酒要倒入杯中擺放一段時間才飲用的“醒酒”過程有異曲同工之處。如今有一種叫法是“自然倉”，也就是不入倉。茶與人、與大自然自然相處，其發(fā)酵過程是純粹的自然發(fā)酵，這種茶毋須“回氣”，隨時都處于最佳飲用狀態(tài)。
無論采用什么方式存貯，都不能失去普洱茶的質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻俱佳的特色。質(zhì)佳：即茶料好，必須是云南大葉種茶，產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶區(qū)。形佳：茶葉的條形是否完整、緊結(jié)和清晰。色佳：主要看湯色的深淺、明亮度。香佳：熱嗅和冷嗅的香氣是否濃郁、純正。味佳：主要從滑口感，回甘感和潤喉感分辨；優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津，清爽滑潤，醇和、回甜、生津而千變?nèi)f化。氣佳：茶氣足、厚、正。韻佳：最顯著的感覺就是喉韻，從滑口感，回甘感和潤喉感來感覺。質(zhì)次的滋味平淡，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
普洱茶的存貯具有兩重性：其一是品飲價值；其二是收藏升值價值。值得收藏的理由很多，歸納起來主要有：一是普洱茶可以長期存儲和越陳越香的特點決定了其收藏和投資價值。普洱茶是后發(fā)酵茶，存放的年份越久，品質(zhì)越好。這是其它茶類無法具有的特征。經(jīng)營普洱茶風(fēng)險較小，賣不出去的茶葉隔年還能增值，不僅可降低經(jīng)營成本，而且可帶動收藏，促進消費。二是市場需求和市場走勢決定了收藏和投資增值空間。從供求關(guān)系看，近年來珠三角地區(qū)普洱茶總銷量突破1.5萬噸，比一年前增長40%；以往只有3成茶莊愿意經(jīng)營普洱茶，且作為附帶經(jīng)銷。如今各茶莊將普洱茶放在首要位置吸引客戶。據(jù)不完全統(tǒng)計，珠三角約有20多萬普洱茶收藏者。全國需求量的增加，又促進了云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是市場需求空間大。從茶葉消費趨勢看，普洱茶暖胃、清熱、降血脂及軟化動脈等功效早已被醫(yī)學(xué)界所證實。普洱茶減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康幸福生活與文化品位的需求。隨著人類精神生活與物質(zhì)生活水平的提高與健康理念的升華，對普洱茶的科學(xué)認識已理性化。無論品飲或收藏，都覺得是一種擁有和享受。從祖國的南方到北方，普洱茶逐步有了一席之地，有了獨立的生存和發(fā)展空間。隨著供需市場的拓展，普洱茶的價格將會不斷回升，逐步顯露其收藏與投資價值。四是普洱茶存貯能保值增值，多數(shù)消費者喜歡陳年普洱茶，但陳茶需要時間，從而形成時間價值。好的青餅通常要放10年；好的熟餅，一般也要放四五年，每年都有大量的生茶需要被收藏陳化，從而也孕育了增值空間。這種收藏價值是由供求關(guān)系決定的。由于普洱茶生產(chǎn)原料云南大葉種茶只有云南獨有，而在一定時期內(nèi)云南大葉種茶的產(chǎn)量不可能大幅增加，尤其是珍貴的喬木古樹茶，過分采摘會越來越稀少，其原料價值就會越高。其次是原料品質(zhì)價值。普洱茶原料必須選用云南大葉種曬青毛茶，且不同產(chǎn)地價值也不同。如易武山，景邁山等地的古茶樹與臺地茶其價格就有天壤之別，原料稀缺則價格越高。再其次是人文背景。普洱茶越陳越香的特點及食用、藥用價值，加之茶樹生長地、加工地、存放地在時空上的人文背景、民族文化和歷史文化內(nèi)涵等等，從而形成了普洱茶的民族文化價值和歷史文化價值。另外普洱茶的禮品價值也功不可沒。“茶為國飲，茶為國禮，茶為佳飲，茶為世飲”已被國人和世人公認。中國人的禮儀從五千多年前到現(xiàn)在，以禮相待，成了國人之間最平常最普通的交流方式。茶是中國最傳統(tǒng)的飲品，茶與中國文化幾千年的融合，發(fā)展成為豐富的茶文化。其中茶與禮的結(jié)合伴隨著人們度過了諸如會友、婚嫁、祭祀、宴慶、交際等無數(shù)重要時刻。以茶交友，以茶會友，以茶饋友，以茶待賓等是一種傳統(tǒng)的禮儀和雅事。尤其是在當代，隨著普洱茶綠色健康飲品身價的提升，人們對普洱茶更是推崇備至，情有獨鐘，把它作為一種高雅、時尚的禮品饋贈親友，“茶話會”也作為一種社交活動而長盛不衰。
（ 未完待續(xù)）
