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三、中國茶的分類
作者:  文章來源:  點(diǎn)擊數(shù) 0  更新時(shí)間:2019-05-25 11:00:27  文章錄入:葳盛茶業(yè)

中國茶樹依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn),形成了繁多的種類,基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內(nèi)含物質(zhì)的不同,將茶樹細(xì)分成更多不同的種類。其實(shí),茶葉是農(nóng)產(chǎn)品,隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同,同一品種茶葉的植株形態(tài)和內(nèi)含物質(zhì)都會發(fā)生很大變化,“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說的就是這個(gè)道理。所以,作為普通消費(fèi)者不必太在意茶樹過細(xì)的分類。

中國茶葉制成品的分類標(biāo)準(zhǔn)也很多,最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深,發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵,茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉,只要按照對應(yīng)的制作工藝,都可以制成這6類茶品,只不過看該茶的芽葉型狀及內(nèi)含物質(zhì)更適合制作哪一類茶而已,如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品,制成普洱茶則品質(zhì)欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品,制成綠茶則品質(zhì)欠佳?!安杩磕瞧健?,依據(jù)不同地域茶青的生物特性,通過市場經(jīng)年累月的檢驗(yàn),制茶者和消費(fèi)者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū),并都用產(chǎn)地加以冠名,如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。

現(xiàn)在社會上追捧喝古樹茶、喬木茶,認(rèn)為臺地茶、小樹茶不好,但基本上說不清楚科學(xué)依據(jù),不知道如何區(qū)分。個(gè)人認(rèn)為只要依據(jù)有性和無性兩種不同的栽培方法進(jìn)行劃分,可以說得比較清楚。所謂有性栽培,指直接用茶樹上結(jié)出的茶籽育苗后進(jìn)行移栽的方法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是茶樹有主根和主干,隨著時(shí)光的流逝,茶樹的主根和側(cè)根都深入土壤達(dá)幾米甚至十幾米,主干若不加以修剪,可以長成高達(dá)一、二十米的高大喬木。粗長的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機(jī)養(yǎng)分,即便不給茶樹施肥,樹根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹茁壯成長,茶芽內(nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物多,比較耐泡,并且不容易發(fā)生蟲害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹基本不會發(fā)生蟲害),一般不需使用農(nóng)藥驅(qū)蟲,制成品也就較少有農(nóng)藥殘留。缺點(diǎn)是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻,導(dǎo)致茶苗的性狀不穩(wěn)定,同一茶園的茶樹會出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況,加之茶樹側(cè)枝較疏散,發(fā)芽率低,發(fā)芽不齊整,單產(chǎn)較低且采摘難度大,大規(guī)模制茶時(shí)易出現(xiàn)規(guī)格、品質(zhì)不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無性栽培,是指用所選中茶樹的枝條進(jìn)行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開始使用,但直到上個(gè)世紀(jì)六、七十年代,我國農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定,才開始大規(guī)模在全國推廣。此法種植出的茶樹沒有主根,植株多為灌木,為保持水肥,需在經(jīng)過平整的臺地上密植栽種,故稱臺地茶,優(yōu)點(diǎn)是茶園長勢齊整、單產(chǎn)較高、可以用機(jī)器采摘,且茶葉性狀穩(wěn)定,較容易保證大規(guī)模制茶時(shí)規(guī)格、品質(zhì)的一致和穩(wěn)定。缺點(diǎn)是因茶樹只有須根,扎入土壤的深度較淺,加之發(fā)芽多,靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無法保證茶樹的茁壯生長,需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率,進(jìn)而導(dǎo)致茶芽生長快,內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物減少,不耐泡。因此,我們大致可將上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的茶樹劃為大樹茶(距今約50年以上),之后栽種的茶樹劃為小樹茶,而百年以上的在植物學(xué)上可以稱之為古樹茶;將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶,采用無性栽培法的茶樹劃為臺地茶。對沒有辦法對茶葉內(nèi)在品質(zhì)和安全性作科學(xué)檢測的消費(fèi)者來說,自然是選擇喝上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的,特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹茶、喬木茶,滋味更醇厚、更耐泡、更安全。