很多地方將喝茶稱為“吃茶”,不過,你見過拿茶葉當菜吃的嗎?龍井蝦仁、毛尖鱖魚、雨花豬肝……昨天,在一家茶葉大市場,十幾位大廚現(xiàn)場烹飪,散發(fā)著茶香的菜肴,吸引了不少食客和茶客。
茶葉、魚肉現(xiàn)點現(xiàn)炒 每年春茶上市,茶葉經銷商都會想出各種點子來吸引顧客眼球。昨天,位于土城頭的華東最大茶葉市場南京茶都里,架起了幾口鐵鍋,不過,這可不是往年一樣現(xiàn)場炒茶的,而是普通炒菜的鐵鍋。 牛肉、豬肉、魚,龍井、碧螺春、毛尖、大白毫……全都一字排開。這些茶葉不是用來泡著喝的,而是直接和魚啊肉啊一起用來燒茶的。市民想吃什么菜,只要開口,穿著白大褂的廚師們立即當場烹制,而且分文不收。清蒸茶鯽魚、龍井蝦仁、龍井肉片湯、綠茶蕃茄湯……一份份以茶葉為主要配料的菜肴帶著特有的清香味,熱騰騰地就出鍋了,每端上一盤,很快就被一搶而空。
毛尖燒鱖魚還能止咳 據(jù)了解,茶葉菜肴其實古已有之,做法也很多,最常見的就是茶葉蛋,還有茶葉粥、雞茶飯等,只不過有很多茶葉菜已經被人淡忘。龍井蝦仁,還是杭州的一道名菜,大廚在一碗擠好的蝦仁中倒入精鹽、蛋清,攪拌到有些粘性時加入淀粉、味精等調料,下油鍋炒至四成熟。這時一旁早有人泡好了一杯龍井茶,廚師毫不吝惜地倒掉了大半,將剩余茶水連同茶葉一起倒入鍋里,加入料酒,一陣爆炒之后就出鍋裝盤了,蝦仁雪白鮮嫩、茶葉碧綠清香。大廚說,這泡茶湯也有講究,用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可,不能用滾燙的熱水長時間浸泡,否則茶葉本身的香味會消失掉。 聽說毛尖燒鱖魚有止咳作用,現(xiàn)場來買茶的市民李先生就點了這道菜,只見廚師取出一條500克重的鱖魚,5克毛尖,150克豌豆莢,并配以油、料酒,半小時不到就燒好了。據(jù)介紹,這道菜不僅止咳,還適用于氣短乏力、血虛血淤等癥狀。而綠茶番茄湯的做法就更簡單了,將番茄搗爛,和綠茶一起沖湯即可。
普洱燜燒鐵觀音油炸 別以為反正是燒菜,不像泡著喝那么考究。其實茶葉入菜,講究還挺多的。香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜,放久了的茶葉做菜會有苦澀味道。紅茶、綠茶、普洱茶和烏龍茶的效果相對好一些,花茶就要差一些。 一般海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜,而蔬菜中的一些葉類原料由于烹調后質地軟爛,所以不宜用茶葉來烹調。烹調海鮮腥味重的原料選擇香味重的紅茶效果最好;綠茶香味清新,可以搭配制作口味較清淡的菜肴;普洱茶的茶湯色澤紅亮,用于燜、燒效果最好;鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁,所以一般將其泡開后再油炸,配菜效果最為顯著。而且,最好不要加入味道濃烈的調料,以免破壞茶香。 茶葉有獨特清香,還能防治高血壓、糖尿病、眼底出血等疾病。昨天加盟此次活動的幾家飯店也很受啟發(fā),計劃再開發(fā)出更多的茶葉菜。但專家提醒,也不是所有的人都適合吃茶葉菜,因為茶葉中含有大量的兒茶素,容易造成胃部潰瘍,所以有胃病的人最好不要食用 |