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云霧,輕香,冷韻 |
作者: 文章來(lái)源: 點(diǎn)擊數(shù) 49 更新時(shí)間:2007-09-24 13:12:29 文章錄入:tangyun |
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在茶人的心目中,最美的風(fēng)景,不是奇峰煙云,也不是小橋梅花,而是那翠綠茶園??粗銜?huì)覺(jué)得滿目生機(jī),潔凈無(wú)塵,清風(fēng)徐來(lái),仿佛聽(tīng)到泠泠水響,聞到茶香氤氳,那可能是人間最接近仙境的地方,因?yàn)榈搅瞬鑸@,你會(huì)發(fā)現(xiàn):仙境在你心中。 我到過(guò)不少茶園,有的是平地茶園,有的是緩坡茶園,還有山地茶園和人工群落茶園,至于高山茶園,也在路過(guò)的車上遙遙眺望過(guò)不止一次。 就像人是不是種茶人由不得自己一樣,一個(gè)地方能不能種茶也要看天意。眾所周知,我國(guó)有江南、江北、華南、西南四大茶區(qū)。究竟是什么原因使茶樹形成這樣的分區(qū)?換言之,什么環(huán)境適合茶葉生長(zhǎng)? 首先是土壤。土壤質(zhì)地,《茶經(jīng)》中說(shuō):“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?!鄙橙劳烈云浔K⒈7剩饬己玫奶攸c(diǎn),成為茶葉的首選土壤質(zhì)地。土壤酸堿度,pH7為中性土,7以上是堿性土,茶是耐酸作物,以pH值4.5-6.5為宜。了解土壤酸堿度,固然可以用指示劑測(cè)定,但是還有一個(gè)方法可一目了然,那就是生長(zhǎng)著馬尾松、杜鵑花、蕨類、杉木等植物的地方,一定是酸性土。此外,土壤養(yǎng)分、地形地勢(shì)對(duì)茶的生長(zhǎng)也有影響。 第二是水分。茶樹需要比較濕潤(rùn)的環(huán)境,但過(guò)濕會(huì)導(dǎo)致根部的腐爛等濕害。 第三是溫度。茶樹生長(zhǎng)最適溫度是20-30℃,平均氣溫低于10℃,則茶進(jìn)入休眠狀態(tài),氣溫低于茶所能忍受的最低限度時(shí),茶葉就會(huì)凍傷甚至凍死。雖然不同茶種耐受低限溫度各不相同,但一般來(lái)說(shuō),喬木型大葉種是-5℃左右,灌木型中小葉種在-10℃左右。連續(xù)冰凍時(shí)間和風(fēng)速對(duì)茶葉也有很大影響。這也是為什么主要茶區(qū)都在南方,而不在冬季千里冰封的北方的主要原因。 最后是陽(yáng)光。光照是茶葉生長(zhǎng)的首要條件,茶葉依靠陽(yáng)光進(jìn)行光合作用,對(duì)陽(yáng)光的強(qiáng)度、時(shí)間、光質(zhì)都有要求。最早的茶樹生長(zhǎng)在原始森林里,現(xiàn)在許多優(yōu)質(zhì)茶也紛紛標(biāo)榜自己生長(zhǎng)于高山之上,密林之中,云霧之間,直接叫“高山茶”、“云霧茶”,甚至兩者疊加叫“高山云霧茶”,這是為什么?原來(lái)茶葉喜歡光照,但不喜歡直射光,而是喜歡相對(duì)柔和的漫射光。因此一些日照強(qiáng)烈的地方,會(huì)在茶園里種上一些樹給茶遮蔭,正為此故。 那些高山密林、云霧繚繞的地方,終年多漫射光,有利于茶葉的茶氨酸、谷氨酸等含量提高,所以,在那種環(huán)境里生長(zhǎng)的茶葉,往往品質(zhì)優(yōu)異,滋味好,香氣高。比如歷史上的黃山云霧,據(jù)《黃山志》記載:“……就石隙養(yǎng)茶,多輕香,冷韻襲人斷腭,謂之黃山云霧……”如今常看到的云霧都是別處的(比如廬山),黃山似乎是以黃山毛峰來(lái)“主打”了。有好事者考證說(shuō),黃山毛峰的前身就是黃山云霧,我一度也相信了,因?yàn)椤拔母铩鼻昂髞y改名的風(fēng)氣實(shí)在盛行。但是,這種理性上的妥協(xié)不能說(shuō)服味覺(jué)。我喝過(guò)許多次特級(jí)黃山毛峰,甚至就在黃山“就地”喝過(guò),只得說(shuō)是辜負(fù)了黃山的盛名,還不如同是那里產(chǎn)的“滴水香”。那“輕香”、“冷韻”,終是“只在此山中,云深不知處”,無(wú)從尋覓。 還是毛峰歸毛峰,云霧歸云霧吧,那“襲人斷腭”、冷艷出塵的絕代好茶,縱使今生無(wú)緣一親芳澤,總可以在心里存一點(diǎn)念想。所謂“夢(mèng)魂縱有也成虛,那堪和夢(mèng)無(wú)!”——人生最難堪的,不是夢(mèng)沒(méi)有實(shí)現(xiàn),而是連夢(mèng)都沒(méi)有。 |