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關(guān)閉窗口 我到過(guò)不少茶園，有的是平地茶園，有的是緩坡茶園，還有山地茶園和人工群落茶園，至于高山茶園，也在路過(guò)的車上遙遙眺望過(guò)不止一次。
就像人是不是種茶人由不得自己一樣，一個(gè)地方能不能種茶也要看天意。眾所周知，我國(guó)有江南、江北、華南、西南四大茶區(qū)。究竟是什么原因使茶樹形成這樣的分區(qū)？換言之，什么環(huán)境適合茶葉生長(zhǎng)？
首先是土壤。土壤質(zhì)地，《茶經(jīng)》中說(shuō)：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！鄙橙劳烈云浔Ｋ⒈７剩饬己玫奶攸c(diǎn)，成為茶葉的首選土壤質(zhì)地。土壤酸堿度，pH7為中性土，7以上是堿性土，茶是耐酸作物，以pH值4.5-6.5為宜。了解土壤酸堿度，固然可以用指示劑測(cè)定，但是還有一個(gè)方法可一目了然，那就是生長(zhǎng)著馬尾松、杜鵑花、蕨類、杉木等植物的地方，一定是酸性土。此外，土壤養(yǎng)分、地形地勢(shì)對(duì)茶的生長(zhǎng)也有影響。
第二是水分。茶樹需要比較濕潤(rùn)的環(huán)境，但過(guò)濕會(huì)導(dǎo)致根部的腐爛等濕害。
第三是溫度。茶樹生長(zhǎng)最適溫度是20-30℃，平均氣溫低于10℃，則茶進(jìn)入休眠狀態(tài)，氣溫低于茶所能忍受的最低限度時(shí)，茶葉就會(huì)凍傷甚至凍死。雖然不同茶種耐受低限溫度各不相同，但一般來(lái)說(shuō)，喬木型大葉種是-5℃左右，灌木型中小葉種在-10℃左右。連續(xù)冰凍時(shí)間和風(fēng)速對(duì)茶葉也有很大影響。這也是為什么主要茶區(qū)都在南方，而不在冬季千里冰封的北方的主要原因。
最后是陽(yáng)光。光照是茶葉生長(zhǎng)的首要條件，茶葉依靠陽(yáng)光進(jìn)行光合作用，對(duì)陽(yáng)光的強(qiáng)度、時(shí)間、光質(zhì)都有要求。最早的茶樹生長(zhǎng)在原始森林里，現(xiàn)在許多優(yōu)質(zhì)茶也紛紛標(biāo)榜自己生長(zhǎng)于高山之上，密林之中，云霧之間，直接叫“高山茶”、“云霧茶”，甚至兩者疊加叫“高山云霧茶”，這是為什么？原來(lái)茶葉喜歡光照，但不喜歡直射光，而是喜歡相對(duì)柔和的漫射光。因此一些日照強(qiáng)烈的地方，會(huì)在茶園里種上一些樹給茶遮蔭，正為此故。
那些高山密林、云霧繚繞的地方，終年多漫射光，有利于茶葉的茶氨酸、谷氨酸等含量提高，所以，在那種環(huán)境里生長(zhǎng)的茶葉，往往品質(zhì)優(yōu)異，滋味好，香氣高。比如歷史上的黃山云霧，據(jù)《黃山志》記載：“……就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧……”如今常看到的云霧都是別處的(比如廬山)，黃山似乎是以黃山毛峰來(lái)“主打”了。有好事者考證說(shuō)，黃山毛峰的前身就是黃山云霧，我一度也相信了，因?yàn)椤拔母铩鼻昂髞y改名的風(fēng)氣實(shí)在盛行。但是，這種理性上的妥協(xié)不能說(shuō)服味覺(jué)。我喝過(guò)許多次特級(jí)黃山毛峰，甚至就在黃山“就地”喝過(guò)，只得說(shuō)是辜負(fù)了黃山的盛名，還不如同是那里產(chǎn)的“滴水香”。那“輕香”、“冷韻”，終是“只在此山中，云深不知處”，無(wú)從尋覓。
還是毛峰歸毛峰，云霧歸云霧吧，那“襲人斷腭”、冷艷出塵的絕代好茶，縱使今生無(wú)緣一親芳澤，總可以在心里存一點(diǎn)念想。所謂“夢(mèng)魂縱有也成虛，那堪和夢(mèng)無(wú)！”——人生最難堪的，不是夢(mèng)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，而是連夢(mèng)都沒(méi)有。