普洱茶中的茶多酚是指茶葉中所含的具有多酚結(jié)構(gòu)性質(zhì)的化合物，主要有黃烷醇類（兒茶素類）、花色素類（青花素和白花素）、花黃素類（黃酮醇類和黃酮類）、縮酸和縮酚酸類組成。多酚及其衍生物是茶葉中的最重要的一類功能性化學(xué)成分，占茶葉原料干物質(zhì)的（8～36%，其含量因茶樹(shù)品種、產(chǎn)地、季節(jié)、原料的不同而變化。）一般大葉原料的茶多酚比小葉種芽葉的茶多酚高得多。原料嫩的較老的含量高，夏茶較春茶和秋茶高。普洱茶發(fā)酵程度越深，茶多酚氧化聚合縮合程度越高，兒茶素減少，茶紅素和茶褐素增加，茶多酚相對(duì)含量減少，因此，普洱生茶較熟茶含量高，熟茶茶多酚的含量一般小于15%。茶多酚能明顯降低高脂血癥人群的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白固醇的指標(biāo)，升高高密度脂蛋白固醇的指標(biāo)（高密度脂蛋白固醇能清除血管內(nèi)沉積的膽固醇，是一種有益膽固醇）。茶多酚調(diào)節(jié)血脂的作用在于它能與脂類結(jié)合，并通過(guò)糞便將其排出體外，抑制脂類斑塊的形成。同時(shí)它能促進(jìn)高密度脂蛋白固醇使血管內(nèi)膜斑中的膽固醇較多地逆向運(yùn)轉(zhuǎn)至肝臟，并在其中經(jīng)代謝生成的膽固醇排出體外，從而起到調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病的作用。茶多酚能抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抗輻射，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化活性和清除自由基的能力。過(guò)量的自由基能引起脂質(zhì)過(guò)氧化，損傷生物膜，影響細(xì)胞功能，進(jìn)而導(dǎo)致老年多發(fā)疾病。另外免疫功能的衰退也是由于體內(nèi)發(fā)生的自由基毒性反應(yīng)損害了免疫系統(tǒng)的功能所致。據(jù)研究表明：茶多酚能競(jìng)爭(zhēng)性的與自由基結(jié)合，終止自由基的鏈反應(yīng)，從而預(yù)防或減少過(guò)量自由基對(duì)人體的損傷，起到調(diào)節(jié)的作用，達(dá)到延緩衰老的功效。茶多酚直接參與競(jìng)爭(zhēng)輻射能量及清除輻射產(chǎn)生的自由基，避免了生物大分子的損傷，通過(guò)提高體內(nèi)抗氧化分的活性，調(diào)節(jié)和增強(qiáng)了免疫功能，從而提高細(xì)胞對(duì)輻射的抗性，防護(hù)并修復(fù)造血干細(xì)胞如骨髓細(xì)胞，促進(jìn)造血功能，并使免疫細(xì)胞增殖和生長(zhǎng)，使輻射損傷組織得到恢復(fù)。茶多酚的抗腫瘤功能、抑菌防齲齒和痢疾功能、美容祛斑功能、減肥功能、降血糖、治療糖尿病功能、降血脂、抗凝血、抗血栓功能；降血壓、耐缺氧、增加冠狀動(dòng)脈血流量功能；增強(qiáng)肌體免疫力、抗炎、抗癌等多種功能，足以說(shuō)明普洱茶的保健價(jià)值。就拿普洱茶中含有的茶多酚來(lái)說(shuō)吧，其生理功能有多個(gè)方面：一是具有顯著降低血壓的作用；抗腦中風(fēng)、抗血管性癡呆；二是對(duì)某些抗腫瘤藥物具有生理調(diào)節(jié)作用，協(xié)同抗癌作用；三是與神經(jīng)遞質(zhì)物之間有相互作用，保護(hù)大腦神經(jīng)元免受自由基的損害；四是增強(qiáng)精神活動(dòng)敏銳度，增強(qiáng)注意力，改善、提高工作和學(xué)習(xí)效率；五是可減輕婦女絕經(jīng)期綜合癥，六是強(qiáng)化免疫力，使人體血液免疫細(xì)胞抵御病毒的能力提高；七是增加腦中“多巴胺”的數(shù)量，使人減少焦慮感及緩解緊張情緒，起到有效放松身心的作用；八是對(duì)茶中咖啡堿的作用有一定的抑制能力，能緩解茶中咖啡堿對(duì)中樞神經(jīng)的興奮。普洱茶中的蜜糖可以調(diào)節(jié)人體腸道中微生物體系的平衡，使有益菌得到養(yǎng)分、增殖，有害菌得到抑制，從而使腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)調(diào)整到正常狀態(tài)，改善人體免疫系統(tǒng)，達(dá)到抗病強(qiáng)身的效果。
（未完待續(xù)）
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