一般保存茶葉的方法有多種，不是一概而論。若想使茶葉在貯存期間保持其固有的顏色、香味、形狀，必須將茶葉置于充分干燥的狀態(tài)下，絕對不能與帶有異味的物品接觸，并避免暴露與空氣接觸和受光線照射；注意不能使茶葉受到擠壓、撞擊，以保持茶葉的原形、本色和真味。在選購茶葉時，要特別留意茶葉包裝的品質(zhì)，購買回來的茶葉要選擇適當(dāng)?shù)牡胤酱娣拧３斩瓒嘤妹藜?、竹箬包裝外，其它茶葉包裝一般分為真空包裝、無菌包裝、充氣包裝、除氧包裝和普通包裝5種。這些包裝好的茶葉如果沒有拆封，只要存放在陰涼干燥的地方，可保存6-12個月或更長時間不致發(fā)生不良變化而變質(zhì)、變味?？傊詹仄斩柚灰⒁獠皇艹?、避免陽光照射和異味侵入，保持溫度、濕度和空氣清新即可。
存貯其它茶類要求比較高，尤其是家庭保存已拆封的茶葉，可采用以下幾種方法：最好準備一臺專門儲存茶葉的小型冰箱，設(shè)定溫度在5℃以下，將拆封的封口封好放入箱內(nèi)。將茶葉儲存在一般冰箱的冷庫內(nèi)也行，但不能存放其它東西，也可用清洗干凈的熱水瓶，將拆封的茶葉倒入瓶內(nèi)，塞緊塞子存放；還可用干燥箱存貯茶葉和陶罐存放茶葉。陶罐存茶時罐底放置雙層棉紙，罐口放置兩層棉紙后壓上蓋子，可用雙層蓋子的罐子存放，以紙罐較好，其它錫罐、馬口鐵罐等都可以，罐內(nèi)必須先放一層棉紙或牛皮紙，然后蓋緊蓋子。
茶葉最好少量購買或以小包裝存放，減少打開包裝的次數(shù)，避免接觸空氣，既能保質(zhì)又沖泡方便。裝茶葉應(yīng)盡量裝滿不留空間，這樣既減少罐內(nèi)空氣，又保持茶葉品質(zhì)。原則上，除普洱茶保質(zhì)時間較長、可邊喝邊藏外，其它茶葉購回之后，最好盡快喝完。綠茶一月之內(nèi)，半發(fā)酵和全發(fā)酵茶，也要半年或一年喝完，茶葉如果放置太久有濕味，可在烤箱中稍微烤一下，茶葉又會產(chǎn)生鮮味。
在普洱茶生產(chǎn)加工過程中，倉儲是重要的一環(huán)，它不僅僅是貯藏，而且是為向好的陳化發(fā)酵方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。因此，選擇倉儲和怎樣倉儲就極為重要。現(xiàn)代普洱茶倉儲采用最多的空間是干倉（干燥清潔的倉儲）和濕倉（潮濕高溫的倉儲）。對干倉的要求是：環(huán)境良好，濕度、溫度適宜、干燥通風(fēng)、無雜味、異味、光線適宜。對濕倉的要求是：高溫高濕，以加速陳化過程，達到盡早陳化要求。
存貯方式與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系十分密切，目前一些廠商從銷售角度出發(fā)對成品茶進行再處理，形成了市場上比重較大的倉儲茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是在倉儲上增加濕度，提高溫度，營造自然生物適應(yīng)環(huán)境以作用于普洱茶。按其水分加入量和作用時間長短可分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶。這種處理最大的特點就是仿老茶的做法消除了苦澀味。因為老茶存放的結(jié)果是苦澀味明顯降低，這是由于普洱茶中茶多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果。尤其是脂型兒茶素的減少，使苦澀味改變最為明顯。據(jù)有關(guān)研究資料表明：自然存貯10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%，貯放20年的普洱散茶，茶多酚減少更多，僅為8.98%。普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的存貯時間，貯存時間的長短決定了普洱茶花色的形成?？茖W(xué)保留下來的老茶，文化底蘊極其深厚，其價值也不菲。濕倉茶也有一定的市場。普洱濕倉茶流行的原因關(guān)鍵在兩個方面：一是不少消費者欲尋求口感刺激性弱的老茶風(fēng)格；二是經(jīng)營普洱茶的商家依據(jù)市場需求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。
（未完待續(xù)）
葳盛茶藝師劉淑坤與中國普洱大葉青餅
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