——訪云南民族茶文化研究會副秘書長、學(xué)術(shù)委員
云南普洱茶協(xié)會理事、技術(shù)質(zhì)量委員 云南茶業(yè)協(xié)會理事 張明春
仲春時節(jié)，花紅柳綠，春光爛漫，南疆昆明，風(fēng)和日麗，姹紫嫣紅，春意盎然，一派欣欣向榮、春滿人間的盛世景象。記者帶著張明春撰寫的“茶為佳飲，茶為世飲——從茶為國飲走向茶為世飲”的文章及張明春接受本報記者專訪“話世飲理念，現(xiàn)茶人新觀”在《云南經(jīng)濟(jì)日報》發(fā)表后引起茶界和社會共鳴與關(guān)注的一些問題，來到了昆明關(guān)上寶海路13號葳盛茶業(yè)有限責(zé)任公司葳盛普洱府采訪了云南民族茶文化研究會副秘書長、學(xué)術(shù)委員，云南普洱茶協(xié)會理事、技術(shù)質(zhì)量委員，云南茶業(yè)協(xié)會理事，《中國茶葉市場》雜志社顧問，昆明葳盛茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理張明春。他曠達(dá)睿智，溫厚謙和，平易博識，知茶、做茶、懂茶、愛茶、珍茶、藏茶；對茶及茶文化有著獨到的見解。就茶人、茶界關(guān)注的一些問題，他熱情地與記者進(jìn)行了交流。
記者：在目前整個茶葉市場低迷的背景下，您出于什么樣的思考提出了茶為佳飲、茶為世飲的新理念和新觀點？
張明春：這一新理念和新觀點是在回顧和展望茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上提出來的，目的是為了振興茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)對全球金融危機(jī)帶來的負(fù)面影響。本來茶產(chǎn)業(yè)就勢單力薄，就其自身肌體很難抗拒大災(zāi)大難，所以需要強(qiáng)身健體，打牢根基，增強(qiáng)自身抵抗力和免疫力。就茶產(chǎn)業(yè)而言，這一新理念，猶如一種補(bǔ)藥，從意識到機(jī)理對茶業(yè)都產(chǎn)生調(diào)節(jié)和增強(qiáng)功能的作用，它既是強(qiáng)心針，又是益智劑。本來茶產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中的份額就有限，再加上“茶為國飲”觀念的束縛，等于為自己設(shè)置了壁壘，捆住了自己的手腳，最終只會落得坐以待斃。
要使茶產(chǎn)業(yè)走出低谷，要應(yīng)對當(dāng)前襲擊全球的金融危機(jī)，非大視野、大手筆、大整合，全面出擊，突出思想觀念上的重圍不可。只有樹立全新的經(jīng)營理念，沖破多年來禁錮人們意識的樊籬，才能開辟茶業(yè)新境界，拓展茶業(yè)大市場，步入國際茶市大空間。出于一是應(yīng)對金融危機(jī)蔓延的考慮；二是提升茶產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)市場競爭力；三是促進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；四是把茶產(chǎn)業(yè)建成云南經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)；五是拓展國際大市場等方面的考慮，提出了茶為佳飲，茶為世飲的理念和觀點。只有思想觀念上突破、意識形態(tài)上揚棄、戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)上調(diào)整、經(jīng)營管理上創(chuàng)新，才能在經(jīng)濟(jì)和社會效益上結(jié)出豐收碩果。
記者：茶為佳飲的立論依據(jù)是什么？它與茶文化的繁榮與發(fā)展有何密切關(guān)系?
張明春：茶之所以稱為佳飲，首先是由茶固有的天然物質(zhì)特性決定的。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有600多種化學(xué)成分，有較好的營養(yǎng)和保健作用，是世界公認(rèn)的健康、綠色飲品。中國自古以來，茶很早就被確認(rèn)為是對人體健康益處很多的“良藥”。唐朝《新修本單》中記載：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去疾、熱、渴，令人少睡，春采之。苦茶，立下氣，消宿食。”李時珍《本草綱目》稱茶的性味為“苦、甘，微寒，無毒。”我國中醫(yī)理論認(rèn)為茶甘味多補(bǔ)，而苦味多瀉。茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯俟フ?，如清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)、解表等；屬補(bǔ)者，如止渴、生津、益氣力、延年益壽等。茶性微寒，即寒冷之意，具有清熱、解毒、瀉火、涼血、療瘡等功效。
茶有較高的營養(yǎng)價值和治療價值，且無毒、安全，可長飲久服。唐朝《本草拾遺》中稱茶為萬病之藥。茶葉中含有的多種成分的藥理作用與人體健康關(guān)系密切。其中一是咖啡堿：能使中樞神經(jīng)興奮，消除疲勞，提高工作效率，能抵抗酒精、煙堿的毒害作用，能對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮的強(qiáng)心作用，有利尿、調(diào)節(jié)體溫作用，能直接刺激呼吸中樞興奮；二是茶多酚：其藥理作用是降低血脂，抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能，降低血糖，抗氧化、抗衰老、抗輻射，殺菌、消炎、抗癌、抗突變等；三是維生素類：茶葉中含有豐富的水溶性和脂溶性兩大類維生素，能維持神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)的正常機(jī)能，促使人體糖代謝，維持人體正常發(fā)育，防癌抗癌，抗衰老等；四是礦物質(zhì)：茶葉中磷、鉀含量最高，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等，都是人體需要的物質(zhì)。另外還有氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)成分，對健康十分有益。茶是營養(yǎng)豐富、可防病治病的綠色健康飲品。茶文化既是歷史文化、民族文化和社會文化的縮影，也是飲食文化、醫(yī)學(xué)文化、生態(tài)文化和地域文化的再現(xiàn)，構(gòu)成茶為佳飲的每一個元素，無不與人文有關(guān)，無不與茶文化的繁榮與發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系。它們一榮俱榮，一損俱損，一脈相承，息息相通。
記者：為什么首先要強(qiáng)調(diào)茶為佳飲，然后才提出茶為世飲？也就是說茶為佳飲是前提條件，茶為世飲是必然發(fā)展結(jié)果？
張明春：美好的東西人人喜歡，丑陋的東西個個厭棄。惜美棄丑，喜善憎惡，這是人之本性。只有美飲、美食、美物、美景、美人、美事，追捧者才會眾多。茶首先是佳飲，才能最終成為世界各族人民的共同飲料。在世界三大飲料茶、咖啡、可樂中，茶葉的種植地域最廣，種植面積最大，從業(yè)人數(shù)最眾，品飲人數(shù)最多，產(chǎn)業(yè)鏈最長，歷史最悠久，文化元素含量最高，意識形態(tài)的內(nèi)容最豐富，涉及面最寬；消費水平有高有低，價格檔次有貴有賤，茶品質(zhì)量有優(yōu)有劣，存貯年代有近有遠(yuǎn)，從當(dāng)代到近代，從近代到中古、遠(yuǎn)古，不同的茶品，不同的歲月，標(biāo)榜著茶的身價。從幾元錢一杯茶到數(shù)萬元一壺，都是客觀價值的再現(xiàn)。茶既可登大雅之堂，進(jìn)至尊至貴的皇宮殿宇；又可下寒舍茅屋，入平民百姓之家，無論尊卑貴賤，男女老幼，對人體健康都有益。而咖啡和可樂，由于受地域、價格、消費人群等因素的制約，一般的勞苦大眾很少問津，它的價位居于中等，不可能低，也不可能高到上萬元一杯，而且老人和小孩不宜多飲。由于茶的本質(zhì)特性，奠定了它必然成為世界各族人民共同享有的飲料的基礎(chǔ)。所以佳飲是前提條件，世飲是必然發(fā)展結(jié)果。中國茶只有面向世界，才能做優(yōu)、做強(qiáng)、做大，贏來無限商機(jī)和廣闊市場。
記者：從目前世界占有量看，中國茶如何才能躋身國際大市場？
張明春：從有關(guān)數(shù)據(jù)看，中國雖然是產(chǎn)茶大國，卻不是產(chǎn)茶強(qiáng)國，雖然占有世界最大的產(chǎn)茶面積，但在世界茶葉市場的影響力較弱。中國因長期品牌缺失而失去了大市場。英國的一家立頓紅茶就相當(dāng)于中國七成多茶業(yè)產(chǎn)值，中國茶亟待國際化品牌建設(shè)。全世界每年茶葉需求量達(dá)300萬噸，供應(yīng)量達(dá)350萬噸，中國茶每年產(chǎn)120萬噸，僅有30萬噸出口，出口量僅占產(chǎn)量的四分之一。雖然中國茶葉的種植面積為世界第一，但國際市場的影響力較小。中國每年茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約230億元，相當(dāng)于中國茶產(chǎn)值的三分之二。中國茶始終難以擺脫“一流品質(zhì)，二流包裝，三流價格”的怪圈，究其根本原因就是經(jīng)營機(jī)制不健全和缺乏品牌。首先要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，合理架構(gòu)適應(yīng)國際大市場的產(chǎn)供銷體系；其次是完善茶業(yè)的產(chǎn)銷體制和機(jī)制。只有靠品質(zhì)和品牌的優(yōu)勢，才能躋身國際大市場，才能在世界強(qiáng)手如林的茶市中，縱橫馳騁，所向披靡。2008年，云南茶葉種植面積489萬畝，茶葉總產(chǎn)量為16.98萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)105.2億元，產(chǎn)量與2007年基本持平，但茶葉價格、產(chǎn)值及茶農(nóng)收入下降，市場依然處于低迷狀態(tài)，茶企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營承受著巨大壓力。中國茶要躋身國際大市場，首先是茶的品質(zhì)和品位，要有過硬的質(zhì)量；其次是要廣泛地宣傳，讓飲茶的好處人人皆知，家喻戶曉，第三是通過參加國際茶葉博覽會等渠道，展示中國茶及茶文化的優(yōu)越；第四是通過外貿(mào)渠道讓中國茶堂而皇之、理直氣壯地走出國門；第五是利用民間組織和渠道讓中國茶進(jìn)入國際市場，進(jìn)入世界不同民族、不同消費群體的家中。只要多渠道、多層次、全方位的齊頭并進(jìn)，中國茶葉就能躋身國際大市場，獨領(lǐng)華夏千年歷史飲品風(fēng)騷。
記者：如何看待云茶的現(xiàn)狀和未來？面對全球金融危機(jī)的沖擊波，您在茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)線上是準(zhǔn)備撤出戰(zhàn)斗、堅守陣地、還是迎難而上、主動出擊，既打好防御仗，也打好進(jìn)攻仗。
張明春：云茶的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，云茶的未來不容樂觀，云茶的明天要努力開創(chuàng)和奮斗。每個茶人面對困境應(yīng)該有決心和信心，因為冬天的后面是春天，黑夜的后面是黎明，沒有走不完的路，沒有過不去的坎，只要認(rèn)準(zhǔn)了方向，堅定不移地走下去，就一定會達(dá)到目的地，只要始終不渝地追求，總會獲得成功。記住卓越人的一大優(yōu)點是在不利與艱難的遭遇里百折不撓。相信嚴(yán)冬劫去的一切，春天會還給你；果實與種子是生命的終結(jié)，也是新生命的開始。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正如社會發(fā)展規(guī)律一樣，有波有浪，有起有伏，用不著氣餒。茶產(chǎn)業(yè)從前幾年的波峰降到了谷底，這是很多茶人始料不及的。
仔細(xì)想一想，這又是客觀經(jīng)濟(jì)價值規(guī)律運行的必然。只是人們沒有認(rèn)真琢磨市場而已。但也有人做了市場動態(tài)預(yù)測，準(zhǔn)確地把握了時機(jī)，結(jié)果不是輸家，而是贏家?；蛘咧辽偈遣换挪幻Γ惑@不恐，再它風(fēng)浪起，穩(wěn)坐釣魚船，從容應(yīng)對、臨危不懼的弄潮兒。如果在困難面前撤出戰(zhàn)斗，陣地就會被丟失，想再奪回來就相當(dāng)困難。只有堅守陣地，迎難而上，把握戰(zhàn)機(jī)，主動出擊，審時度勢，機(jī)動靈活，才能既打好防御仗，又打好進(jìn)攻仗。怒而用兵，憤而出擊，乃兵家之大忌。只有保持清醒頭腦，理性回歸，理性經(jīng)營，才能四兩撥千斤，以不變應(yīng)萬變，化險為夷，贏得市場，走出低谷，渡過難關(guān)。
商海多風(fēng)險，茶陣擺奇兵。只要把握戰(zhàn)機(jī)，運籌帷幄，方能決勝千里。面對當(dāng)前全球金融危機(jī)的襲擊，在整個經(jīng)濟(jì)社會的大環(huán)境下，茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)波動和振蕩是正常的，普洱茶受其影響而市場萎縮也是必然的。但只要我們堅持科學(xué)發(fā)展觀，高瞻遠(yuǎn)矚，自強(qiáng)不息，殫思極慮，在省、市各級政府及相關(guān)部門的關(guān)心支持下，在茶行業(yè)、茶企業(yè)的共同努力下，腳踏實地，從基礎(chǔ)開始，從抓品質(zhì)、品牌、品位入手，堅定茶為佳飲、茶為世飲的理念不動搖，努力開拓創(chuàng)新，就能走出國門。立足云南茶業(yè)，放眼國際市場，我們只有站在巨人的肩膀上，才能想得更寬，看得更遠(yuǎn)......
隨著我國保增長、保民生、保穩(wěn)定一系列政策的貫徹和落實，隨著金融寒潮的逝去，我國茶產(chǎn)業(yè)一定能迎來春光明媚的艷陽天！
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