——訪云南民族茶文化研究會副秘書長、學(xué)術(shù)委員
云南普洱茶協(xié)會理事、技術(shù)質(zhì)量委員 云南茶業(yè)協(xié)會理事 張明春
仲春時節(jié),花紅柳綠,春光爛漫,南疆昆明,風(fēng)和日麗,姹紫嫣紅,春意盎然,一派欣欣向榮、春滿人間的盛世景象。記者帶著張明春撰寫的“茶為佳飲,茶為世飲——從茶為國飲走向茶為世飲”的文章及張明春接受本報記者專訪“話世飲理念,現(xiàn)茶人新觀”在《云南經(jīng)濟(jì)日報》發(fā)表后引起茶界和社會共鳴與關(guān)注的一些問題,來到了昆明關(guān)上寶海路13號葳盛茶業(yè)有限責(zé)任公司葳盛普洱府采訪了云南民族茶文化研究會副秘書長、學(xué)術(shù)委員,云南普洱茶協(xié)會理事、技術(shù)質(zhì)量委員,云南茶業(yè)協(xié)會理事,《中國茶葉市場》雜志社顧問,昆明葳盛茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理張明春。他曠達(dá)睿智,溫厚謙和,平易博識,知茶、做茶、懂茶、愛茶、珍茶、藏茶;對茶及茶文化有著獨到的見解。就茶人、茶界關(guān)注的一些問題,他熱情地與記者進(jìn)行了交流。
記者:在目前整個茶葉市場低迷的背景下,您出于什么樣的思考提出了茶為佳飲、茶為世飲的新理念和新觀點?
張明春:這一新理念和新觀點是在回顧和展望茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上提出來的,目的是為了振興茶產(chǎn)業(yè),應(yīng)對全球金融危機(jī)帶來的負(fù)面影響。本來茶產(chǎn)業(yè)就勢單力薄,就其自身肌體很難抗拒大災(zāi)大難,所以需要強(qiáng)身健體,打牢根基,增強(qiáng)自身抵抗力和免疫力。就茶產(chǎn)業(yè)而言,這一新理念,猶如一種補(bǔ)藥,從意識到機(jī)理對茶業(yè)都產(chǎn)生調(diào)節(jié)和增強(qiáng)功能的作用,它既是強(qiáng)心針,又是益智劑。本來茶產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中的份額就有限,再加上“茶為國飲”觀念的束縛,等于為自己設(shè)置了壁壘,捆住了自己的手腳,最終只會落得坐以待斃。
要使茶產(chǎn)業(yè)走出低谷,要應(yīng)對當(dāng)前襲擊全球的金融危機(jī),非大視野、大手筆、大整合,全面出擊,突出思想觀念上的重圍不可。只有樹立全新的經(jīng)營理念,沖破多年來禁錮人們意識的樊籬,才能開辟茶業(yè)新境界,拓展茶業(yè)大市場,步入國際茶市大空間。出于一是應(yīng)對金融危機(jī)蔓延的考慮;二是提升茶產(chǎn)品品質(zhì),增強(qiáng)市場競爭力;三是促進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展;四是把茶產(chǎn)業(yè)建成云南經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè);五是拓展國際大市場等方面的考慮,提出了茶為佳飲,茶為世飲的理念和觀點。只有思想觀念上突破、意識形態(tài)上揚棄、戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)上調(diào)整、經(jīng)營管理上創(chuàng)新,才能在經(jīng)濟(jì)和社會效益上結(jié)出豐收碩果。
記者:茶為佳飲的立論依據(jù)是什么?它與茶文化的繁榮與發(fā)展有何密切關(guān)系?
張明春:茶之所以稱為佳飲,首先是由茶固有的天然物質(zhì)特性決定的。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),茶葉中含有600多種化學(xué)成分,有較好的營養(yǎng)和保健作用,是世界公認(rèn)的健康、綠色飲品。中國自古以來,茶很早就被確認(rèn)為是對人體健康益處很多的“良藥”。唐朝《新修本單》中記載:“茗,苦茶。茗,味甘、苦,微寒,無毒。主瘺瘡,利小便,去疾、熱、渴,令人少睡,春采之。苦茶,立下氣,消宿食。”李時珍《本草綱目》稱茶的性味為“苦、甘,微寒,無毒。”我國中醫(yī)理論認(rèn)為茶甘味多補(bǔ),而苦味多瀉。茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯俟フ?,如清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)、解表等;屬補(bǔ)者,如止渴、生津、益氣力、延年益壽等。茶性微寒,即寒冷之意,具有清熱、解毒、瀉火、涼血、療瘡等功效。
茶有較高的營養(yǎng)價值和治療價值,且無毒、安全,可長飲久服。唐朝《本草拾遺》中稱茶為萬病之藥。茶葉中含有的多種成分的藥理作用與人體健康關(guān)系密切。其中一是咖啡堿:能使中樞神經(jīng)興奮,消除疲勞,提高工作效率,能抵抗酒精、煙堿的毒害作用,能對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮的強(qiáng)心作用,有利尿、調(diào)節(jié)體溫作用,能直接刺激呼吸中樞興奮;二是茶多酚:其藥理作用是降低血脂,抑制動脈硬化,增強(qiáng)毛細(xì)血管功能,降低血糖,抗氧化、抗衰老、抗輻射,殺菌、消炎、抗癌、抗突變等;三是維生素類:茶葉中含有豐富的水溶性和脂溶性兩大類維生素,能維持神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)的正常機(jī)能,促使人體糖代謝,維持人體正常發(fā)育,防癌抗癌,抗衰老等;四是礦物質(zhì):茶葉中磷、鉀含量最高,其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等,都是人體需要的物質(zhì)。另外還有氨基酸,是人體必需的營養(yǎng)成分,對健康十分有益。茶是營養(yǎng)豐富、可防病治病的綠色健康飲品。茶文化既是歷史文化、民族文化和社會文化的縮影,也是飲食文化、醫(yī)學(xué)文化、生態(tài)文化和地域文化的再現(xiàn),構(gòu)成茶為佳飲的每一個元素,無不與人文有關(guān),無不與茶文化的繁榮與發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系。它們一榮俱榮,一損俱損,一脈相承,息息相通。
記者:為什么首先要強(qiáng)調(diào)茶為佳飲,然后才提出茶為世飲?也就是說茶為佳飲是前提條件,茶為世飲是必然發(fā)展結(jié)果?
張明春:美好的東西人人喜歡,丑陋的東西個個厭棄。惜美棄丑,喜善憎惡,這是人之本性。只有美飲、美食、美物、美景、美人、美事,追捧者才會眾多。茶首先是佳飲,才能最終成為世界各族人民的共同飲料。在世界三大飲料茶、咖啡、可樂中,茶葉的種植地域最廣,種植面積最大,從業(yè)人數(shù)最眾,品飲人數(shù)最多,產(chǎn)業(yè)鏈最長,歷史最悠久,文化元素含量最高,意識形態(tài)的內(nèi)容最豐富,涉及面最寬;消費水平有高有低,價格檔次有貴有賤,茶品質(zhì)量有優(yōu)有劣,存貯年代有近有遠(yuǎn),從當(dāng)代到近代,從近代到中古、遠(yuǎn)古,不同的茶品,不同的歲月,標(biāo)榜著茶的身價。從幾元錢一杯茶到數(shù)萬元一壺,都是客觀價值的再現(xiàn)。茶既可登大雅之堂,進(jìn)至尊至貴的皇宮殿宇;又可下寒舍茅屋,入平民百姓之家,無論尊卑貴賤,男女老幼,對人體健康都有益。而咖啡和可樂,由于受地域、價格、消費人群等因素的制約,一般的勞苦大眾很少問津,它的價位居于中等,不可能低,也不可能高到上萬元一杯,而且老人和小孩不宜多飲。由于茶的本質(zhì)特性,奠定了它必然成為世界各族人民共同享有的飲料的基礎(chǔ)。所以佳飲是前提條件,世飲是必然發(fā)展結(jié)果。中國茶只有面向世界,才能做優(yōu)、做強(qiáng)、做大,贏來無限商機(jī)和廣闊市場。
記者:從目前世界占有量看,中國茶如何才能躋身國際大市場?
張明春:從有關(guān)數(shù)據(jù)看,中國雖然是產(chǎn)茶大國,卻不是產(chǎn)茶強(qiáng)國,雖然占有世界最大的產(chǎn)茶面積,但在世界茶葉市場的影響力較弱。中國因長期品牌缺失而失去了大市場。英國的一家立頓紅茶就相當(dāng)于中國七成多茶業(yè)產(chǎn)值,中國茶亟待國際化品牌建設(shè)。全世界每年茶葉需求量達(dá)300萬噸,供應(yīng)量達(dá)350萬噸,中國茶每年產(chǎn)120萬噸,僅有30萬噸出口,出口量僅占產(chǎn)量的四分之一。雖然中國茶葉的種植面積為世界第一,但國際市場的影響力較小。中國每年茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約230億元,相當(dāng)于中國茶產(chǎn)值的三分之二。中國茶始終難以擺脫“一流品質(zhì),二流包裝,三流價格”的怪圈,究其根本原因就是經(jīng)營機(jī)制不健全和缺乏品牌。首先要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),合理架構(gòu)適應(yīng)國際大市場的產(chǎn)供銷體系;其次是完善茶業(yè)的產(chǎn)銷體制和機(jī)制。只有靠品質(zhì)和品牌的優(yōu)勢,才能躋身國際大市場,才能在世界強(qiáng)手如林的茶市中,縱橫馳騁,所向披靡。2008年,云南茶葉種植面積489萬畝,茶葉總產(chǎn)量為16.98萬噸,綜合產(chǎn)值達(dá)105.2億元,產(chǎn)量與2007年基本持平,但茶葉價格、產(chǎn)值及茶農(nóng)收入下降,市場依然處于低迷狀態(tài),茶企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營承受著巨大壓力。中國茶要躋身國際大市場,首先是茶的品質(zhì)和品位,要有過硬的質(zhì)量;其次是要廣泛地宣傳,讓飲茶的好處人人皆知,家喻戶曉,第三是通過參加國際茶葉博覽會等渠道,展示中國茶及茶文化的優(yōu)越;第四是通過外貿(mào)渠道讓中國茶堂而皇之、理直氣壯地走出國門;第五是利用民間組織和渠道讓中國茶進(jìn)入國際市場,進(jìn)入世界不同民族、不同消費群體的家中。只要多渠道、多層次、全方位的齊頭并進(jìn),中國茶葉就能躋身國際大市場,獨領(lǐng)華夏千年歷史飲品風(fēng)騷。
記者:如何看待云茶的現(xiàn)狀和未來?面對全球金融危機(jī)的沖擊波,您在茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)線上是準(zhǔn)備撤出戰(zhàn)斗、堅守陣地、還是迎難而上、主動出擊,既打好防御仗,也打好進(jìn)攻仗。
張明春:云茶的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂,云茶的未來不容樂觀,云茶的明天要努力開創(chuàng)和奮斗。每個茶人面對困境應(yīng)該有決心和信心,因為冬天的后面是春天,黑夜的后面是黎明,沒有走不完的路,沒有過不去的坎,只要認(rèn)準(zhǔn)了方向,堅定不移地走下去,就一定會達(dá)到目的地,只要始終不渝地追求,總會獲得成功。記住卓越人的一大優(yōu)點是在不利與艱難的遭遇里百折不撓。相信嚴(yán)冬劫去的一切,春天會還給你;果實與種子是生命的終結(jié),也是新生命的開始。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正如社會發(fā)展規(guī)律一樣,有波有浪,有起有伏,用不著氣餒。茶產(chǎn)業(yè)從前幾年的波峰降到了谷底,這是很多茶人始料不及的。
仔細(xì)想一想,這又是客觀經(jīng)濟(jì)價值規(guī)律運行的必然。只是人們沒有認(rèn)真琢磨市場而已。但也有人做了市場動態(tài)預(yù)測,準(zhǔn)確地把握了時機(jī),結(jié)果不是輸家,而是贏家?;蛘咧辽偈遣换挪幻Γ惑@不恐,再它風(fēng)浪起,穩(wěn)坐釣魚船,從容應(yīng)對、臨危不懼的弄潮兒。如果在困難面前撤出戰(zhàn)斗,陣地就會被丟失,想再奪回來就相當(dāng)困難。只有堅守陣地,迎難而上,把握戰(zhàn)機(jī),主動出擊,審時度勢,機(jī)動靈活,才能既打好防御仗,又打好進(jìn)攻仗。怒而用兵,憤而出擊,乃兵家之大忌。只有保持清醒頭腦,理性回歸,理性經(jīng)營,才能四兩撥千斤,以不變應(yīng)萬變,化險為夷,贏得市場,走出低谷,渡過難關(guān)。
商海多風(fēng)險,茶陣擺奇兵。只要把握戰(zhàn)機(jī),運籌帷幄,方能決勝千里。面對當(dāng)前全球金融危機(jī)的襲擊,在整個經(jīng)濟(jì)社會的大環(huán)境下,茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)波動和振蕩是正常的,普洱茶受其影響而市場萎縮也是必然的。但只要我們堅持科學(xué)發(fā)展觀,高瞻遠(yuǎn)矚,自強(qiáng)不息,殫思極慮,在省、市各級政府及相關(guān)部門的關(guān)心支持下,在茶行業(yè)、茶企業(yè)的共同努力下,腳踏實地,從基礎(chǔ)開始,從抓品質(zhì)、品牌、品位入手,堅定茶為佳飲、茶為世飲的理念不動搖,努力開拓創(chuàng)新,就能走出國門。立足云南茶業(yè),放眼國際市場,我們只有站在巨人的肩膀上,才能想得更寬,看得更遠(yuǎn)......
隨著我國保增長、保民生、保穩(wěn)定一系列政策的貫徹和落實,隨著金融寒潮的逝去,我國茶產(chǎn)業(yè)一定能迎來春光明媚的艷陽天!