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秤量
　　茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約及半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，最茶五分，其余以是增減。 
湯候
　　水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)，大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)。過則湯老而香散，決不堪用。 
甌注
　　茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小。定窯最貴，不易得矣。宜、成、嘉靖，俱有名窯，近日仿造，間亦可用。次用真正回青，必揀圓整。勿用[上摯藬下?lián)空N跀]窳。茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫。上品真錫，力大不減，慎勿雜以黑鉛。雖可清水，卻能奪味。其次內(nèi)外有油瓷壺亦可，必如柴、汝、宣、成之類，然后為佳。然滾水驟澆，舊瓷易裂可惜也。近日饒州所造，極不堪用。往時(shí)龔春茶壺，近日時(shí)彬所制，大為時(shí)人寶惜。蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳。隨手造作，頗極精工，顧燒時(shí)必須為力極足，方可出窯。然火候少過，壺又多碎壞者，以是益加貴重。火力不到者，如以生砂注水，土氣滿鼻，不中用也。較之錫器，尚減三分。砂性微滲，又不用油，香不竄發(fā)，易冷易餿，僅堪供玩耳。其余細(xì)砂，及造自他匠手者，質(zhì)惡制劣，尤有土氣，絕能敗味，勿用勿用。 
蕩滌
　　湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，用極熟黃麻巾[巾兌]向內(nèi)拭干，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時(shí)隨意取用。修事既畢，湯銚拭去余瀝，仍覆原處。每注茶甫飛翔，隨以竹筋盡去殘葉，以需次用。甌中殘瀋，必傾去之，以俟再斟。如或存之，奪香敗味。人必一杯，毋勞傳遞，再巡之后，清水滌之為佳。 
飲啜
　　一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與馮開之戲論茶候，以初巡為停停裊裊十三余，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。開之大以為然。所以茶注欲小，小則再巡已終，寧使余芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯后供啜漱之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞。但需涓滴，何論品嘗，何知風(fēng)味乎。 
論客
　　賓朋雜沓，止堪交錯(cuò)觥籌；乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝之火，酌水點(diǎn)湯。量客多少，為役之煩簡。三人以下，止若[1]一爐，如五六人，便當(dāng)兩鼎爐，用一童，湯方調(diào)適。若還兼作，恐有參差?？腿舯姸?，姑且罷火，不妨中茶投果，出自內(nèi)局。 
茶所
　　小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉塞。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之。止開一面，用省灰塵騰散。寮前置一幾，以頓茶注茶盂，為臨時(shí)供具，別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之，見用之時(shí)，即置房中。斟酌之后，旋加以蓋毋受塵污，使損水力。炭宜遠(yuǎn)置，勿令近爐，尤宜多辦宿干易積。爐少去壁，灰宜頻掃?？傊陨骰鸱繹1]，此為最急。 
洗茶
　　岕茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。烹時(shí)不洗去沙土，最能敗茶。必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚(yáng)稍和，洗之。水不沸，則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞以損其力。沙土既去，急于手中擠令極干，另以深口瓷合貯之，抖散待用。洗必躬親，非可攝代。凡湯之冷熱，茶之燥濕，緩急之節(jié)，頓置之宜，以意消息，他人未必解事。