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沏茶經(jīng)
作者:佚名 日期:2007年09月22日 來(lái)源:本站原創(chuàng) 字體:  
 
    生活中,有了好茶、好水、好茶具,還要采用合適的沖沏方法,才能泡出好茶。
    沖茶要做好如下的準(zhǔn)備工作:
    滌器茶具必須潔凈干燥,要用開(kāi)水燙洗,用干凈的毛巾擦干,然后放在干燥處的竹架上。
    煮水煮水的燃料要講究,宜用木炭或電,忌用煤油、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度,要因茶而異。如:沏高檔綠茶,需將水煮沸,擱置幾分鐘,水溫降到85℃左右再?zèng)_沏,且不要加蓋,以免葉片被燜黃。而沏紅茶、烏龍茶,尤其是緊壓茶,則需用滾燙的水沖沏。中、低檔茶可用93℃~100℃的水沖泡。
    接下來(lái)進(jìn)行的是沏茶:
    1、燙杯冷杯會(huì)影響茶葉中可溶物的浸出,同時(shí),壺嘴處水溫太低,不宜泡茶。
    2、沖沏沖沏時(shí)有“高沖低行”的說(shuō)法。即水壺對(duì)準(zhǔn)茶壺低泡,隨即抬高,從高處沖下,使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動(dòng),使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出。待水量達(dá)7———8分滿時(shí),放低壺位,減慢沖泡速度。
    3、沖泡時(shí)間因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區(qū)別。85℃水溫以4分鐘為佳,沸水沖泡只需2分鐘。
    泡茶是一種技巧,細(xì)心體會(huì),就能夠泡出色味香俱佳的茶。
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