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在家做茶藝
作者:佚名 日期:2007年09月22日 來(lái)源:本站原創(chuàng) 字體:  
 
五一假期,外出的計(jì)劃泡了湯,不一定就沒(méi)法休閑了。俗話說(shuō)“好水好茶好心情”,和家人好友相坐于客廳或院落里,品茗閑聊,既有情趣又利于身體健康。
  山東人喝茶,有著悠久的歷史。山東省茶文化協(xié)會(huì)的王裕晏會(huì)長(zhǎng)說(shuō),據(jù)記載,一千多年以前靈巖寺的和尚們就有飲茶的習(xí)慣。一袋煙一壺茶,可以說(shuō)是過(guò)去人們休閑的一種很重要的方式。但是隨著生活水平的提高,人們對(duì)喝茶的要求也提高了,茶文化也在不斷地進(jìn)步,于是有了茶藝,有了茶藝師。在茶藝師的表演下,喝茶也就有了全新的休閑意境。眼下山東有了自己的茶藝師,發(fā)展了山東的茶文化,進(jìn)一步提升山東人的飲茶品位,也進(jìn)一步開(kāi)闊了山東人的休閑境界。
  喝茶講茶藝談品位也不一定非得到茶館,在家里,您也可以與家人做做茶藝,畢竟,喝茶是一件很雅致的事,有一定的程序和規(guī)范。如今,如果喝綠茶時(shí)還用泥壺泡老半天泡出黃湯再喝,會(huì)被人當(dāng)成沒(méi)品位。讓基本的一些茶藝知識(shí)進(jìn)入家庭,普及一下茶文化,相信對(duì)此感興趣的人會(huì)更加喜歡品茗飲茶。
  山東人喜歡喝的是綠茶和花茶,綠茶的茶藝比較簡(jiǎn)單易學(xué)。以下就是山東省茶藝培訓(xùn)中心培訓(xùn)的中級(jí)茶藝師荊曉青和王海艷給讀者展示簡(jiǎn)單易學(xué)的綠茶和花茶的家庭茶藝。

  綠茶茶藝
  綠茶茶藝比較簡(jiǎn)易,適于在家表演。在沖泡綠茶時(shí),一般掌握以下三種方法:上投法、中投法、下投法,根據(jù)茶葉的特征來(lái)進(jìn)行沖泡。一般細(xì)嫩綠茶(如碧螺春)用上投法,泡茶過(guò)程包含燙杯—注水(7/10)—投茶(均勻投放);松散綠茶(如黃山毛峰)適用中投法,泡茶過(guò)程包含燙杯—注水(1/4)—投茶—溫潤(rùn)泡—注水(7/10);緊結(jié)綠茶(西湖龍井)適用下投法,泡茶過(guò)程包含燙杯—投茶—注水(1/4)—溫潤(rùn)泡—注水(7/10)。
  下面以龍井茶為例,采用下投法進(jìn)行說(shuō)明。
  沖泡綠茶宜用玻璃杯,可以看到綠茶在沖泡過(guò)程中慢慢舒張伸展的“舞姿”,稱(chēng)之為觀“茶舞”。
  燙杯 用茶壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯,提高茶杯的溫度,只有這樣才能使茶最大限度地?fù)]發(fā)香氣。
  選茶 用茶則將茶葉從茶葉筒中放置到茶荷上。
  聽(tīng)泉 用左手托住杯底,右手拿杯,從左到右由杯底至杯口逐漸回旋一周,然后將杯中的水倒出,經(jīng)過(guò)熱水浸潤(rùn)后的茶杯猶如珍寶一般光彩奪目。
  投茶 沖泡西湖龍井采用下投法,用茶匙把茶荷中的茶撥入茶杯中,茶與水的比例約為一比五十。
  潤(rùn)茶 將水旋轉(zhuǎn)倒入杯中,約占容量的三到四分之一,使茶芽舒展,此時(shí)的茶葉已顯出勃勃生機(jī),西湖龍井特有的栗子香氣已隱隱飄出。
  沖泡 用“鳳凰三點(diǎn)頭”的方法,即用手腕的力量,使水壺下傾上提反復(fù)3次,使茶葉在杯中上下翻動(dòng),促使茶湯均勻,同時(shí)也蘊(yùn)含著三鞠躬的禮儀。
  敬茶 西湖龍井湯鮮綠、味鮮醇、香鮮爽,令人賞心悅目。(到家人面前,雙手奉送,并伸出右手,表示“請(qǐng)用茶”)
  品茶 品茶時(shí)先聞其香,后觀色,在細(xì)細(xì)品啜中,你會(huì)感覺(jué)甘醇潤(rùn)喉,齒頰留香,回味無(wú)窮。

  花茶茶藝 
  茶館里的花茶茶藝也有相當(dāng)多的表演成分,配上音樂(lè),還有詩(shī)意盎然的解說(shuō)詞,讓人在欣賞中有一種美的感受。在家庭里做花茶茶藝,雖少了音樂(lè)和解說(shuō),但會(huì)讓人感覺(jué)更加親近自然。下面是茶藝師為您演示適于家庭進(jìn)行的花茶沖泡方法:
 ?。?)備具:按家人喝茶人數(shù)在大茶盤(pán)中放置蓋碗多套,縱向擱置在最左邊;中間放中茶盤(pán),內(nèi)放茶樣罐、賞茶盤(pán)、茶巾盤(pán)(內(nèi)放茶巾)、茶匙;小盤(pán)中放開(kāi)水壺,橫放在右側(cè)。然后雙手將茶樣罐捧出置于中盤(pán)前方,將茶巾盤(pán)放于盤(pán)后方靠右邊,將茶荷及茶匙取出放于盤(pán)后方靠左處。
 ?。?)賞茶:開(kāi)啟茶樣罐,用茶匙撥出少許茶樣于賞茶盤(pán)中,請(qǐng)家人或好友欣賞。
  (3)置茶:將左側(cè)縱放的蓋碗盤(pán)端起,橫放在自己胸前桌上,左手拇指及中指夾持蓋鈕兩側(cè),食指抵住鈕面,將蓋掀開(kāi),斜擱于碗托左側(cè),按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒏鱾€(gè)碗蓋掀開(kāi)放好,然后用匙置茶樣于蓋碗中,一蓋碗容量決定茶樣量,每50毫升容量用茶1克。
  (4)沖泡:雙手將茶巾盤(pán)中的茶巾拿起,擱放在左手手指部位,右手提開(kāi)水壺(開(kāi)水溫度約90—95度),左手指部墊毛巾處托住壺底,先用回轉(zhuǎn)法沖泡法按逆時(shí)針順序沖入每碗中水量的四分之一至三分之一,緊接著用“鳳凰三點(diǎn)頭”沖水至碗的敞口下限,右手放下水壺,左手按開(kāi)蓋的順序?qū)⑸w蓋上,靜置2—3分鐘。在此時(shí)間內(nèi),可向客人示范蓋碗茶的品飲動(dòng)作。
 ?。?)奉茶:沖泡完畢,可起身雙手端起杯托一一奉給家人好友,并行伸手禮———請(qǐng)用茶。
  (6)聞香品茶:蓋碗茶的品飲方法與玻璃杯泡法不同。首先,右手拇指及中指夾持蓋鈕兩側(cè),食指抵于鈕面,持蓋后轉(zhuǎn)動(dòng)手腕,使蓋里呈垂直朝向自己的鼻子用力吸氣,嗅聞蓋面茶香,愈是優(yōu)質(zhì)的花茶則香氣愈是鮮靈、濃純。然后,持蓋由碗沿里側(cè)(靠自己身體的一側(cè))將茶湯表面撇向碗外側(cè),共三次,目的是撇去碗面的浮葉,觀看茶湯色澤。最后,將蓋斜擱于碗面,使靠身體的一側(cè)碗面留出一條狹縫,女性應(yīng)雙手端起碗托,將碗托抵至于右手掌上,右手用拇指及中指夾碗沿,食指抵住蓋鈕,無(wú)名指和小拇指翹成蘭花指,小口從碗面狹縫中飲;男性可單手持碗,用拇指及中指夾蓋碗,食指抵住鈕面,無(wú)名指和小拇指自然下垂,小口從碗面狹縫中飲用。
  在家里,和家人好友做做茶藝,放上一段古箏,茶香琴韻,一個(gè)愜意的假期會(huì)在閑暇中悠然而過(guò)。

  喝茶提示
  山東省茶藝培訓(xùn)中心辦公室薛主任提示,一定要科學(xué)泡茶,現(xiàn)在很多人喝綠茶用很燙的開(kāi)水,其實(shí)是不對(duì)的,因?yàn)榫G茶里含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,過(guò)燙的水會(huì)破壞這些營(yíng)養(yǎng)。沖泡綠茶最合適的溫度是85度左右,用玻璃杯沖泡,沖泡時(shí)間不宜過(guò)久,一分鐘左右即可,一般沖泡三到四次為宜。
  花茶俗稱(chēng)蓋碗茶,宜用帶蓋的茶碗沖泡,是為了防止香氣散失,用沸水沖泡后馬上加蓋,浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),2—3分鐘最好,隨泡隨飲。
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