紅茶用太高溫（沸騰）的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低，口感還可能會(huì)發(fā)酸。普洱生茶若用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，應(yīng)有的霸氣難以表現(xiàn)。普洱熟茶沖泡時(shí)水溫過(guò)低，內(nèi)含物質(zhì)浸出受限，難以泡出糯稠的湯感。
內(nèi)含物質(zhì)浸出率與浸出速度的差異
同一款茶，水溫高，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出率與浸出速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯的濃度，也就是等量的茶、水比例，水溫越高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間越短；反之，水溫越低，達(dá)到相同濃度所需的時(shí)間越長(zhǎng)。
苦澀味強(qiáng)弱的影響
水溫對(duì)茶湯苦澀味強(qiáng)弱的影響，其主要原因也在于內(nèi)含物質(zhì)的浸出量，內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚、茶氨酸等都是產(chǎn)生苦澀的主要物質(zhì)。因此，水溫高，內(nèi)含物質(zhì)浸出量高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)；水溫低，內(nèi)含物質(zhì)浸出量低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶，可適當(dāng)降低水溫改善之。苦澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；要達(dá)到所需的濃度，水溫低時(shí)就必須增加投茶量，或延長(zhǎng)浸泡時(shí)長(zhǎng)；反之，水溫高時(shí)就必須減少投茶量，或減少浸泡時(shí)長(zhǎng)。
通過(guò)以上分析，您是否清楚水溫與茶湯口感的關(guān)系了。至于說(shuō)沖泡茶葉時(shí)的水溫，沒(méi)有特定的數(shù)值。每一位茶友對(duì)茶湯口感的喜好不一，每一款茶，每一位茶友都可以有自己獨(dú)特的沖泡方式。泡茶沒(méi)有固定的模式，遇到自己喜歡的茶，茶友們不妨試著不同的投茶量跟水溫沖泡，待您完全了解它的茶性，就可以按照自己喜歡的方式進(jìn)行沖泡，喝到最適口的茶湯。
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