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    功夫茶，在潮汕深受人們喜愛(ài)，不少人早上起來(lái)就泡上一壺好茶，倦意頓時(shí)一掃而光，只覺(jué)得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會(huì)友，在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡(jiǎn)單的解渴的目的，它還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。六合家宴的江經(jīng)理介紹說(shuō)，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看到潮州人嗜茶如命，茶與米的不可分了。 
    到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上功夫茶。在你吃完海鮮魚(yú)肉的時(shí)候，喝一杯可以消除腥味；在你吃著一碗甜品有點(diǎn)膩的時(shí)候，喝一杯可以去膩開(kāi)胃。在你酒足飯飽覺(jué)得有點(diǎn)撐的時(shí)候，喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮州菜，就像一個(gè)硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮州飲食文化的博大精深。有人說(shuō)吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺(jué)不太正宗。 
    功夫茶分福建、潮汕、臺(tái)灣三個(gè)派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺(tái)灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來(lái)說(shuō)，三者是共通共融的。日前記者來(lái)到城中兩家高檔酒樓———六合家宴和龍鳳酒家，采訪了這里的茶藝師們，觀賞她們精湛的技藝，聽(tīng)她們講解功夫茶的精髓。     
    水分三等

    品功夫茶既是一件風(fēng)雅之事，當(dāng)然也有不少講究。潮州功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開(kāi)水，那么我們首先從水開(kāi)始吧。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 
    茶藝師介紹說(shuō)，水分為天水、地水、泉水三等。天水當(dāng)然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫(xiě)到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫(xiě)到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。 
    以前有錢(qián)人家會(huì)在早上第一道光線出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫??！現(xiàn)代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。 
    地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說(shuō)沙質(zhì)是最好的，沙子有過(guò)濾的作用，想來(lái)也有幾分道理?，F(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶當(dāng)然不可能對(duì)水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。 
    高沖低斟

    “高沖低斟”說(shuō)的是沖茶和斟茶的方法。 
    沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書(shū)法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據(jù)說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香。 
    斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過(guò)早揮發(fā)。同時(shí)，低斟還不會(huì)激起泡沫，也不會(huì)發(fā)出滴答的聲響。 
    斟茶要把茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，如此反復(fù)二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿(mǎn)，就叫做“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
    茶藝師介紹說(shuō)，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都會(huì)有影響。第一泡是洗茶的，沖出來(lái)要輕輕抹開(kāi)茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預(yù)熱茶具的作用。         
    品茶禮儀

    傳統(tǒng)的潮汕功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。 
    品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠?。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說(shuō)專(zhuān)業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當(dāng)時(shí)的心情。說(shuō)得很玄，不過(guò)功夫茶不就是一種平和心境、修身養(yǎng)性的方法嗎？