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因?yàn)橛胁? 便是暖冬
作者:未知 日期:2018年01月30日 來源:互聯(lián)網(wǎng) 字體:  
 

寒冬臘月里,萬物寂靜,煮上一壺茶,看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰,熱氣在空中飄升洋溢,飲上一杯自己親手煮的熱茶,暖意立即傳遍全身,這種感覺無疑是一番愜意享受!

 

煮茶不比泡茶,更加考驗(yàn)品茶人的耐心和功底??墒遣枞~選不對(duì),火候不到,湯色和口感都出不來,甚至口感上更不如人意。除了茶具的選擇,對(duì)火候的掌握,時(shí)間的把控,茶品的選擇,各方面細(xì)節(jié)都剛剛好才能煮出想要的那個(gè)茶味兒。


古人的茶里有煙霞和濤聲,因此煮茶除了要意境,更要滋味。經(jīng)得起煮的茶,必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶,好茶煮一煮,其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來了。就如有些高品質(zhì)古樹茶,如果僅以高溫沖泡,還差強(qiáng)人意,好比高手過招卻無法盡施手腳,只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場(chǎng)了。

煮茶能得真香。滿室茶香,莫若煮茶,裊裊繞繞,令人心生歡喜。既有茶香盈室,則與焚香無異。煮茶能得其厚韻,有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎;飲后多時(shí),猶見其真情沉厚。

▲葳盛茶人書壺館一角

煮茶最為獨(dú)特之處,在于體感,當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身再至心,直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感,不能以言語細(xì)述。并非所有茶都可以煮,原則上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,卻要那些品質(zhì)上佳、底質(zhì)好的茶。故要煮的茶,必定潔凈、無染、有風(fēng)骨,亦猶君子。


煮茶的兩種常見煮法

第一種是沖泡之后再拿來煮,第二種是不經(jīng)沖泡直接就煮。兩者煮的方式和投茶量不同,滋味也是各有千秋。

若是沖泡喝過之后的茶葉再用壺來煮。這種方式煮茶,對(duì)茶葉品質(zhì)要求更高,最好是耐沖泡的古樹茶或者是陳年的上好老茶,如果是臺(tái)地茶,則寡淡或澀麻,不適合再煮。


先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。

一道好茶,先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來,然后再拿來煮一下,就可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來了,或許又有一番和先前沖泡時(shí)不一樣的韻味。

若是茶葉未經(jīng)沖泡直接來煮,則茶香更烈,滋味更醇,當(dāng)然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整,原則上投茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感。

最適合煮的茶

煮茶雖好,但不是所有的茶都適合煮著喝。一般來說,適合煮的茶主要分兩種,一種是重發(fā)酵的茶,如普洱、六堡茶、紅茶、黑茶等。

還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶,也可以用煮的方式品飲,比如老白茶、普洱老生茶、古樹老黃片等。

其中,內(nèi)質(zhì)豐厚的大葉種古樹茶是煮茶之首選。滋味較輕的古樹白茶、古樹黃片等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮;而滋味比較濃的普洱茶、黑茶等則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮,這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。古樹生茶煮起來別是一番滋味,更顯醇厚甜潤(rùn),濃濃茶香、絲絲冰甜,這是平時(shí)沖泡品飲中難以體會(huì)到的。


古樹白茶煮起來,則帶有清雅木香蜜韻和淡淡藥香,如極品香檳色澤的茶湯更顯柔潤(rùn)清甜,這要比平時(shí)沖泡醇滑濃郁得多。

如果備有紅棗和老陳皮,可以加入少許:半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮,以上兩樣補(bǔ)血理氣實(shí)乃冬季養(yǎng)生佳品,但不宜放過多,否則奪茶之美味也。


煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)

1. 煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3,煮茶壺中注入約壺身2/3的水。

2. 把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態(tài),再把備好的茶放入煮茶壺中,沸騰后即可飲用。煮茶的時(shí)間不能過長(zhǎng),以不同茶的分量、品質(zhì)為參考。如果直接用涼水煮,則更容易把茶煮開,茶湯會(huì)更濃厚。

3. 留根續(xù)水,保持多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。喝完一壺的2/3水后再煮,切忌反復(fù)沸煮。茶水煮開了,若喜歡濃茶也可以繼續(xù)放在炭火上慢慢燉,味道會(huì)更好。

4. 避免干燒,避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器,為了安全都請(qǐng)避免干燒,避免驟冷驟熱,損壞茶器。


三五茶友圍爐而坐,在氤氳茶香中舉盞細(xì)語輕言,不需飲酒時(shí)的那般豪氣與熱烈,卻多了份溫馨與怡情,享受煮茶的樂趣,茶的濃香已勝過美酒的甘醇。




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