寒冬臘月里，萬物寂靜，煮上一壺茶，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，熱氣在空中飄升洋溢，飲上一杯自己親手煮的熱茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺無疑是一番愜意享受！
煮茶不比泡茶，更加考驗(yàn)品茶人的耐心和功底?？墒遣枞~選不對(duì)，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上更不如人意。除了茶具的選擇，對(duì)火候的掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，各方面細(xì)節(jié)都剛剛好才能煮出想要的那個(gè)茶味兒。
古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。經(jīng)得起煮的茶，必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶，好茶煮一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來了。就如有些高品質(zhì)古樹茶，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過招卻無法盡施手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場(chǎng)了。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎；飲后多時(shí)，猶見其真情沉厚。
▲葳盛茶人書壺館一角
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身再至心，直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細(xì)述。并非所有茶都可以煮，原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些品質(zhì)上佳、底質(zhì)好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法
第一種是沖泡之后再拿來煮，第二種是不經(jīng)沖泡直接就煮。兩者煮的方式和投茶量不同，滋味也是各有千秋。
若是沖泡喝過之后的茶葉再用壺來煮。這種方式煮茶，對(duì)茶葉品質(zhì)要求更高，最好是耐沖泡的古樹茶或者是陳年的上好老茶，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻，不適合再煮。
先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。
一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，然后再拿來煮一下，就可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來了，或許又有一番和先前沖泡時(shí)不一樣的韻味。
若是茶葉未經(jīng)沖泡直接來煮，則茶香更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
最適合煮的茶
煮茶雖好，但不是所有的茶都適合煮著喝。一般來說，適合煮的茶主要分兩種，一種是重發(fā)酵的茶，如普洱、六堡茶、紅茶、黑茶等。
還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，也可以用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱老生茶、古樹老黃片等。
其中，內(nèi)質(zhì)豐厚的大葉種古樹茶是煮茶之首選。滋味較輕的古樹白茶、古樹黃片等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮；而滋味比較濃的普洱茶、黑茶等則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。古樹生茶煮起來別是一番滋味，更顯醇厚甜潤(rùn)，濃濃茶香、絲絲冰甜，這是平時(shí)沖泡品飲中難以體會(huì)到的。
古樹白茶煮起來，則帶有清雅木香蜜韻和淡淡藥香，如極品香檳色澤的茶湯更顯柔潤(rùn)清甜，這要比平時(shí)沖泡醇滑濃郁得多。
如果備有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮，以上兩樣補(bǔ)血理氣實(shí)乃冬季養(yǎng)生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
1. 煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，煮茶壺中注入約壺身2/3的水。
2. 把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶壺中，沸騰后即可飲用。煮茶的時(shí)間不能過長(zhǎng)，以不同茶的分量、品質(zhì)為參考。如果直接用涼水煮，則更容易把茶煮開，茶湯會(huì)更濃厚。
3. 留根續(xù)水，保持多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。喝完一壺的2/3水后再煮，切忌反復(fù)沸煮。茶水煮開了，若喜歡濃茶也可以繼續(xù)放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
4. 避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)避免干燒，避免驟冷驟熱，損壞茶器。
三五茶友圍爐而坐，在氤氳茶香中舉盞細(xì)語輕言，不需飲酒時(shí)的那般豪氣與熱烈，卻多了份溫馨與怡情，享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過美酒的甘醇。
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