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      有20多年茶研究歷史的宋光華表示，普洱茶的“生”、“熟”之分，是中國(guó)茶葉中極具特色的茶類(lèi)。
　　在目前市場(chǎng)上的普洱茶商品分類(lèi)上，按產(chǎn)品的特性，有自然分類(lèi)和學(xué)科分類(lèi)。自然分類(lèi)即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱(chēng)為“普洱生茶”。學(xué)科分類(lèi)的普洱茶是工藝茶，即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱(chēng)為“普洱熟茶”。
　　保持傳統(tǒng)風(fēng)格的自然醇化的普洱茶產(chǎn)品，其品質(zhì)的好壞，關(guān)鍵是選料和貯放的條件，以及陳化時(shí)間等。人工發(fā)酵的普洱茶，其品質(zhì)形成與原料選擇、加工工藝、貯放條件等相關(guān)，缺一不可。其中加工工藝尤為復(fù)雜，除了控制好水分(濕度)、溫度、光線(xiàn)、空氣(氧氣)等條件外，控制有益微生物是普洱茶良好品質(zhì)形成的關(guān)鍵措施，控制這些因素是茶品質(zhì)穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。
　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間自然醇化或人工發(fā)酵工藝的普洱茶品，曬青毛茶的苦澀濃烈性味得到收斂，雜味散失，轉(zhuǎn)化為茶湯明亮、醇厚甘滑、溫潤(rùn)香純的優(yōu)良普洱茶品。普洱茶能夠長(zhǎng)期保存自然醇化，這一特性是其他茶種所不能比擬的。這也是20年普洱“最貴”、“高香”的緣由之一。