倉(cāng)儲(chǔ)陳化對(duì)生茶來說是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。普洱生茶陳化，除了陳化出更高的價(jià)格，到底還陳化出了什么？
一、感官的變化
生茶在存放過程中由于水分、溫度、陽光等因素的影響，在湯色、滋味、香氣等方面都會(huì)發(fā)生一定程度的改變，生普的湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣?huì)減少甚至消失。
二、香氣的變化
普洱茶以其“越陳越香”的特性有茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，這也成為普洱茶市場(chǎng)上衡量陳化普洱茶價(jià)格的重要因素。合適的儲(chǔ)存條件下，普洱茶的香味也會(huì)隨著發(fā)生一定程度的變化，這也成就了普洱茶中眾多的陳香、木香、荷香等香氣。
三、浸出物含量的變化
古樹茶之所以比臺(tái)地茶貴出不知多少倍，與它本身浸出物的多少是分不開的。茶中的浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。但目前對(duì)于陳化時(shí)間與浸出物的多寡業(yè)界并無確切的說法。
四、咖啡堿含量的變化
咖啡堿是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究結(jié)果一致表明：咖啡堿在茶中的含量是隨著存儲(chǔ)時(shí)間變長(zhǎng)而減少的。
五、湯色的變化
茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。
當(dāng)然，普洱茶在后期轉(zhuǎn)化過程中，還會(huì)給您帶來許多意想不到的驚喜變化！愛它，就靜靜的等待它。
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