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飲 具
作者:佚名 日期:2007年10月11日 來源:本站原創(chuàng) 字體:
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飲具指飲茶用的茶杯、茶盞、茶碗等。日常用的都是瓷杯、玻璃杯,也有搪瓷杯和保溫杯。
飲具當(dāng)然以瓷質(zhì)的為好,搪瓷杯和保溫杯都不宜。因搪瓷材料的透氣性差,影響茶味。有人愛用搪瓷缸泡茶,認(rèn)為既方便,又可以隨時(shí)加熱,將茶葉進(jìn)一步煎熬。其實(shí)茶經(jīng)過煎熬,茶中的鞣酸煎出過多,在消化道吸收后,常會(huì)和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白而凝固,影響食欲和消化,也易發(fā)生便秘,有害于人體健康。而用保溫杯泡茶(或保溫瓶),使茶葉長(zhǎng)期浸泡在高溫、恒溫的水中,非但使茶葉顏色變黃、影響茶湯香味,而且茶中的維生素會(huì)遭到破壞,芳香油大量揮發(fā),鞣酸、茶堿大量溢出,而大大降低了茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且使茶葉失去香味而苦澀。長(zhǎng)期飲用,易導(dǎo)致消化、心血管、神經(jīng)、造血系統(tǒng)等發(fā)生多種疾病。
成套完整的飲具,當(dāng)是明清以來流行的“蓋碗”。
唐代由于逐漸普及了飲茶的專用盞,隨之又發(fā)明了盞托,宋元沿襲,明清以來配以盞蓋,始形成了一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞--蓋碗。用茶盞、盞蓋和茶盞托(托住茶盞的小碟)這三位一體的蓋碗作飲具有四大好處:一是茶盞小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于讓茶葉沉淀于底,添水時(shí)茶葉翻滾,易于泡出茶汁;二是上有隆起的茶蓋,而蓋沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,還可用來遮擋茶沫,飲茶時(shí)不使茶沫沾唇;三是有了茶托不會(huì)燙手,也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服,因而在客來敬茶的禮儀上,以蓋碗茶敬客更具敬意;四是用蓋碗作飲具,保溫性更好。
關(guān)于盞托的發(fā)明還有一則傳聞:唐代宗寶應(yīng)年間,有一姓崔的官員,愛好飲茶,其女也有同好,且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后,飲茶時(shí)很燙手,殊感不便,其女便想出一法,取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時(shí),杯子卻滑動(dòng)傾倒,遂又想一法,用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán),用以固定菜盞,這樣飲茶時(shí),茶盞既不會(huì)傾倒,又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品,稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞,既實(shí)用,又增添了茶盞的裝飾效果,給人以莊重之感,遂世代流傳至今。
宋代盞托的使用已相當(dāng)普及,多為漆制品。明代后又在盞上加蓋,既增加了茶盞的保溫性,使之更好地浸泡出茶葉中的茶汁,又增加了茶盞的保潔性,可防止塵埃的侵入。品飲時(shí),一手托盞,一手持蓋,并可用茶蓋來拂動(dòng)漂在茶湯面上的茶葉,更增添一份喝茶的情趣。
作為盛具的茶壺是至明代才出現(xiàn)的,因明代流行瀹茶飲法,壺與盞才成為最基本的茶具。而唐代的“茶壺’則是“煎水壺”,而不是“盛茶壺”。明清最為人稱道的茶具,當(dāng)是用宜興紫砂陶燒制的紫砂陶茶壺與茶盞。
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認(rèn)識(shí)紫砂
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