荷香、蘭香、青香、樟香,是普洱茶至珍至貴的茶香。這些茶香的形成除優(yōu)質(zhì)的茶菁外,必須是新鮮生茶和自然陳化的過程。好的普洱茶,應該具備這些珍貴的茶香。
普洱茶的真味有滋味、甘、苦澀等。人們在品普洱茶時,最先品陳味,以辨別其陳韻新舊,然后再品嘗其他茶味、茶性、茶氣等。普洱茶滋味:滋味方面考慮的是味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。茶滋味廣義上是指口感。普洱茶的滋味與眾不同,入口時感覺圓滿滑潤、細柔甘甜,其他茶無法可比。普洱茶的味道通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種??蓡为?,也可并存于某一茶中。甜:以生茶茶菁制成的普洱茶品,湯中甜味純正清雅,最能代表普洱茶的真性。干倉陳化老樹喬木茶菁的普洱茶為上好,其甜味優(yōu)美。大葉種喬木普洱茶甜意飽和濃厚,淡然清雅,沖泡到后面甜味越濃??酀c回甘:苦是茶的原性。普洱茶之所以會有苦味,是因茶中含“咖啡堿”,所以茶能提神醒目,興奮神經(jīng)。真正健康的品茗,并非通過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯中,達成回甘喉韻之功效。同時也籍此啟示苦之真諦,無苦則無甘,無苦則美中不足。澀:是因為茶中含有茶單寧成分,大葉種茶單寧成分一般要多得多,故普洱生茶十分濃釅,澀感特強。澀能增強茶湯的剛強度,滿足口感重的品茗者。無味之味:大多數(shù)的普洱茶品茗高手都公認“無味之味”是普洱茶的最極品,這是與貯放陳化的年份有關(guān),一二百年陳期的金瓜貢茶,其評語是“湯有色,而無味”。一些上百年的普洱圓茶,由于年代久遠,已松開成散茶,雖可沖泡出很強的野樟茶香,陳韻十足,茶氣強勁,化水生津,卻淡而無味,這種無味之味才是最上好的普洱茶,但這種茶并非普通人能品嘗和感受。無味之味的十足禪境,是普洱茶才能獨有的境界。
普洱茶的真性即茶性。茶性的含義很廣,狹義上理解稱為水性。臺灣茶葉專家鄧時海將水性歸納為:滑、化、活、砂、厚、薄、利等七個方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色,而薄和利則會影響到品茗情境?;夯亲钊岷偷母杏X,一種至柔感,使人溫和舒順而親切,心神比較安適穩(wěn)定?;?ldquo;入口即化”是好茶好酒的表征,化使人滿身輕利,清神明智,飄逸欲仙之感?;睿褐覆铚诳谥挟a(chǎn)生一種活潑的感受。砂:喝后給人一種砂砂的感覺,舒服而愉快。砂是普洱熟茶的一大特色。厚:溶于茶湯中的物質(zhì)成分較多,口感上覺得比較渾厚稠密,越稠密稱之為越厚。厚使人感到飽滿而實在,給品茗者帶來平和穩(wěn)定的心境。?。核员∈癸嬚弋a(chǎn)生輕浮、薄弱、不安穩(wěn)之感,與厚相反。利:因水性太薄,使口腔有觸及到利刃之感。
普洱茶的真氣即普洱茶的茶氣。茶氣并非簡單的普洱茶氣味,而是一種看不見的東西。茶氣并非茶中所含刺激成分,而在于陳年普洱的寧靜自然,淡雅清新,特有的深邃內(nèi)斂。真正的茶氣到了體內(nèi),促進了經(jīng)絡(luò)中真氣運行,使體溫升高而發(fā)汗,與喝太熱的茶湯發(fā)汗截然不同。陳茶中所含有機鍺元素特別多,對滋補真氣、通經(jīng)絡(luò)功效特別好。
普洱茶生津與鳴泉是品茗者較高層次的感受。生津:是口腔中分泌出唾液,一方面可以解渴舒順;另一方面可以滋潤肌體。生津不但能舒順喉韻,滋潤口腔,營養(yǎng)生命,更能造就品茗者的意境。生津分為舌面生津和兩頰生津。鳴泉:鳴泉是指舌底鳴泉。當吞咽茶湯時,口腔必須縮小范圍,茶湯經(jīng)過喉嚨吞下。在口腔縮小的過程中茶湯被壓迫出來,并產(chǎn)生泡泡的感覺,這種現(xiàn)象叫“鳴泉”。鳴泉是品茗的技巧和意境。 (本篇已完)

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