普洱茶的喉韻體現(xiàn)在甘、潤(rùn)、燥三個(gè)方面,與色、香、味、形的品飲相同。甘:即回甘,多數(shù)茶是先苦后甘,所有品飲者都喜歡甘。甘的味道則比較涵蓄,不像香那樣飄逸。甘隨苦而至,一般為先苦后甘,苦盡甘來。這一種相輔相成的甘苦關(guān)系,蘊(yùn)藏著深刻的人生哲理,沒有苦則不能得到甜。潤(rùn):唐代詩(shī)人盧仝說:“一碗喉吻潤(rùn),二碗破孤悶。”飲茶的目的是為了解渴去悶。潤(rùn)喉則是解渴的第一步,再者是補(bǔ)充足夠的水分,人體往往是缺乏水分而產(chǎn)生郁悶,水分充足,郁悶即消,胸懷也舒暢。喉頭得到滋潤(rùn),渴象即可消除。天氣干燥,飲食咸膩,開水不能解渴,若飲茶喉頭潤(rùn)化,渴煩消除,頓覺全身舒爽順暢。喬木老樹普洱茶陳化后特別能達(dá)到“潤(rùn)吻喉,破孤悶”的潤(rùn)化境界。燥:空氣干燥,抽煙、飲酒都會(huì)引起喉嚨干燥,喝了劣質(zhì)的普洱茶也會(huì)產(chǎn)生“鎖喉”。夏、秋采摘的茶菁,也常帶燥感。
普洱茶的真香是多種多樣的,除人們熟知的陳香外,一般因茶葉等級(jí)不同,陳化時(shí)間不同,粗老細(xì)嫩不同,生熟程度不同,產(chǎn)茶區(qū)域不同,葉種、加工、倉(cāng)儲(chǔ)的不同等,而產(chǎn)生不同的香味和氣韻,且各具特色。品飲者多以六大茶山易武茶山的大葉種喬木普洱茶為樣本。但不管什么茶,能品出真香、真味的茶就是好茶。在普洱茶的六種真香中,其實(shí)只有荷香、蘭香、樟香和青香四大類,它們是普洱茶菁中保留下來的原香味中的一種。尤其是蘭香和樟香,必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有的。矮化灌木的臺(tái)地茶園,只有荷香和樟香。荷香和青香:幼嫩的茶菁有清淡荷香,較壯的茶菁有一種特殊的青葉香,經(jīng)過長(zhǎng)期陳化,留下了青香。青香是普洱茶的好茶香,青香和樟香混合在一起,形成了普洱茶樟香。嗅到樟香,也可聞到青香。茶菁的青葉香經(jīng)過陳化而轉(zhuǎn)為青香。荷香:荷香是普洱茶屬于浪漫情韻飄蕩的一種寶貴茶香。清·張泓著《滇南新語》說:“毛尖即雨前所采者,不作團(tuán),味淡香如荷,新色嫩綠可愛。”雨前毛尖非常幼嫩,茶湯很清淡,有蓮荷香氣。云南大葉種普洱茶菁,都有一股強(qiáng)烈的青葉香,經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惢l(fā)酵,幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而然留下淡淡的荷香。荷香來自幼嫩的茶菁,一般不做團(tuán)茶,散茶在沖泡前就可聞到淡淡的荷香。蘭香:蘭香是普洱茶的幽然之香,清爽優(yōu)雅,是最珍貴的茶香。宋·王禹稱“香于九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪。”這是描寫普洱茶最美最香的佳句。蘭香清爽優(yōu)雅,助于醒腦,嗅之全身舒服,其氣韻久久不消,使人產(chǎn)生強(qiáng)烈飲欲。樟香:樟香是普洱茶高貴古樸、陽(yáng)剛亮麗生命力的體現(xiàn),是普洱茶最優(yōu)美的茶香。樟香又分為青樟香、野樟香和淡樟香。這是由于茶菁老幼不同、所含樟香濃淡度不同所致。在茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長(zhǎng)短三方面條件相互影響下,就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分,從而形成了普洱茶樟香多姿多彩的變化。茶樹與樟樹混合成林,有益于化學(xué)成分增加,茶葉品質(zhì)優(yōu)異。野樟香內(nèi)蘊(yùn)著濃郁沉穩(wěn)、香勁強(qiáng)烈,有成熟、豐腴、濃釅之韻。青樟香表現(xiàn)為清雅秀麗、充滿青春活力,有年輕、自然、新鮮之美。淡樟香清逸脫俗,香氣娓娓,有道化、禪境、淡然之美。淡樟香以粗老茶菁制成的最為理想。

葳盛茶業(yè)茶藝師王洪蘭與哈尼公主茶