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為什么普洱新茶熱的時(shí)候苦澀,溫的時(shí)候回甘?
作者:未知 日期:2018年09月27日 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 字體:  
 

什么是回甘?是一種入口時(shí)苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內(nèi)慢慢回味,且隨著時(shí)間的推移,甜味逐漸超過(guò)苦澀味,最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為:“入口微苦,回味清甜”,很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來(lái)這一戲劇性的變化。

普洱新茶多數(shù)說(shuō)的是普洱生茶,新產(chǎn)出的普洱生茶的口感不像過(guò)了一年或兩年后的普洱生茶,如何去喝出新茶的好與壞,可以從這五點(diǎn)出發(fā):

1、入口輕柔感

茶湯入口,第一感覺(jué),是清甜,是濃重的苦味,還是厚重的澀味?第一口入口,是不是你能接受的?茶葉有苦澀是必須的,對(duì)吧?但是入口若是連一絲絲的輕柔感,絲毫對(duì)于口中的茶湯沒(méi)有好感,那這樣的茶,相比不會(huì)在考慮的范圍內(nèi)。

 
2、茶湯舌面苦澀

不管是茶質(zhì)多好的新茶,制作再好,山頭再好,新茶如果說(shuō)沒(méi)有苦澀,我覺(jué)得基本是不可能的,茶湯入口,首先感受是苦味重,還是澀味重,苦和澀,表現(xiàn)不同,苦是單一的,就是舌面感知,澀味應(yīng)該是舌根或者是舌面,舌兩頰的收斂感,應(yīng)該是這樣的。

入口,苦與澀,一段時(shí)間后,會(huì)不會(huì)在舌面產(chǎn)生回甘,就是呼吸,或者是咽口水的時(shí)候,舌面有絲絲清甜,打個(gè)比喻,你吃了甘草片,過(guò)后喝水,口中都有那種清甜滋味?;貞浺幌拢遣皇窃诤炔璧臅r(shí)候,有這樣的感覺(jué)。這樣的甘甜,來(lái)的是否快速,保持的時(shí)間是否長(zhǎng)久。


3、茶香是否豐富

茶葉的香氣很多變,如果研究形成的原因,那是很龐大的工程,我們先不管,就看新茶香氣是何種,新茶,是否多少會(huì)帶有青草氣,或是淡淡水氣,這是正常的情況。但是如果在喝茶的時(shí)候,除了青草氣,會(huì)有淡淡的花香,森林中樹(shù)木散發(fā)的清香,又或者是站在水果攤前面,那種如有若無(wú)的果甜香。也許在聞茶湯的時(shí)候不明顯,有些新茶的茶湯香氣,會(huì)包在茶湯里面,入口之后,上腭會(huì)出現(xiàn)這些香氣。如果有,可以繼續(xù)往下喝,再看看時(shí)間和沖泡次數(shù)的增加,茶香會(huì)不會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)?

4、茶湯是否有層次感

所謂的層次感,這個(gè)詞,我自己都覺(jué)得很飄渺,茶友在喝茶的時(shí)候,特別是新茶,可能不會(huì)注意,茶湯入口,在舌尖是一個(gè)滋味,在舌面又會(huì)是另個(gè)滋味,舌根又會(huì)不同,隨著沖泡次數(shù)的增加,茶湯口感也是會(huì)有變化的,如果一泡到底,從舌尖到喉部都是一個(gè)滋味,這樣的新茶,在后面也不會(huì)有多出彩的表現(xiàn)。舉個(gè)例子,入口,舌尖清苦,停留一會(huì),在舌面會(huì)有微微苦感,咽下茶湯,舌根的甜味,喉間呼吸有清香的氣韻溢出。回憶,感受一下,手上的新茶,是不是有這樣的感覺(jué)。


5、吞咽茶湯的順暢感

別以為,只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味,其實(shí)不然,新茶的順滑感,要和老茶區(qū)分開(kāi)來(lái),你在喝新茶的時(shí)候,茶湯入口,如果一瞬間覺(jué)得舌面像是受了滋潤(rùn),整個(gè)茶湯包裹著舌頭,滑滑的,潤(rùn)潤(rùn)的,就像是喝純凈水沖的蜂蜜水,除了水的順,更多了蜂蜜那種滑。很多時(shí)候,我在試新茶的時(shí)候,茶湯自己入口就會(huì)跳過(guò)舌尖,直接滑到舌根部,流進(jìn)喉部,不會(huì)有粗糙,卡喉刮舌的感覺(jué)。而有些則不會(huì),這是一個(gè)奇妙且很細(xì)小的細(xì)節(jié),或許你不信,或許你沒(méi)有注意,不過(guò)可以用心留意一下。

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