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    紅茶加工工藝的第一步是萎凋，習慣采用的萎凋每平方米只可攤放0.5~0.6千克鮮葉，占地廣，耗時長，不適應(yīng)機械制茶要求。當時一個茶廠的地面70~80%用以攤放萎凋葉，先后開發(fā)萎凋滾筒（印度尼西亞，1908年）和大型萎凋機（英國，1927年），但均示達滿意效果。三十年代末期非洲原比屬剛果創(chuàng)制了萎凋槽，1956年傳入印度，一直沿用至今，這種機器的創(chuàng)制成功突破了紅茶機械化制茶的一個難點，使得能源耗量減少了一半，勞動力減少了三分之二，占用廠房的面積減少了四分之三。對世界紅茶生產(chǎn)的發(fā)展起了重要作用。
    紅茶加工在本世紀初已逐步走向機械化加工，1925年由條形茶轉(zhuǎn)產(chǎn)為紅碎茶。七十年代起又進一步出現(xiàn)茶葉研碎，使紅茶品質(zhì)有了進一步提高，特別是CTC紅茶工藝的發(fā)展，對紅茶的內(nèi)在品質(zhì)有了明顯的提高。CTC是curl(卷緊)，Tear（撕裂），Crush（研碎）三個字的縮寫，CTC 機最早由英國人McKercher在1932年創(chuàng)制，當時并未引起重視，甚至因為加工的茶葉筋毛多、茶湯粗澀而不被接受。直到1952年隨著袋泡茶的興起，CTC工藝才被廣泛采用。1958年印度Tocklai茶葉試驗站的I.McTear將絞肉機和榨油機的原理相結(jié)合，創(chuàng)制成功了Rotovane機，從此，一種嶄新的制茶技術(shù)---CTC制造法出現(xiàn)了。由于這種工藝使葉組織破碎度大大提高，保證發(fā)酵過程的快速進行，發(fā)酵時間比工檢紅茶縮短50%以上，內(nèi)在品質(zhì)有明顯提高，湯色紅艷濃強，沖泡快，省工省力而成為當今世界紅茶市場上的主要產(chǎn)品。目前世界上的紅茶已有60%是CTC紅茶。這種工藝的應(yīng)用使得同樣數(shù)量產(chǎn)品沖泡時浸出量增加了一倍，同時銷售價格也明顯提高，對世界紅茶的生產(chǎn)和銷售具有極其重要的作用。
7、采茶機的普及與應(yīng)用
     據(jù)統(tǒng)計，茶葉成本的40%用于勞動力，而勞動力開支中的80%用于采摘，因此，解決采茶的勞動力是降低茶葉成本的關(guān)鍵措施。隨著工業(yè)化的發(fā)展，采茶機械化總是顯得更加突出。早在1910年，日本率先研究采茶器械，從二十年代起開始推廣應(yīng)用。三十年代蘇聯(lián)最早提出世界上第一臺三輪型體茶樣機，其后英、法、印度也相繼開展采茶機研究。我國從1958年也開始進行這方面的研究。在日本已有16000余臺動力采茶機，到七十年代日本用動力采茶機采茶的面積已達80%，八十年代已達90%以上。前蘇聯(lián)機采的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的28%，這項技術(shù)的發(fā)展極大地提高了工效，據(jù)統(tǒng)計，工效至少提高13倍以上，成本降低50%以上，同時鮮葉質(zhì)量也有提高。據(jù)1992年資料，目前我國已有采茶機1300余臺，印度、斯里蘭卡也正在引進和普及這項技術(shù)，將對新世紀初的茶業(yè)發(fā)展起重要作用。
8、農(nóng)藥殘留的預(yù)防和控制
     五十年代以來由于化學工業(yè)的發(fā)展，大量人工合成化學農(nóng)藥問世，從五十年代末期起，有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥相繼在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用，由于DDT、六六六、狄氏劑等高殘留農(nóng)藥的大量應(yīng)用，造成害蟲再猖獗、病蟲區(qū)系演變和茶葉中農(nóng)藥殘留的形成。六十年代起世界各國逐步用有機磷農(nóng)藥取代有機氯農(nóng)藥，并且制定了茶葉中農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）。截止1992年已有18個國家和組織共頒布266項茶葉中農(nóng)藥MRL標準。我國還制訂了各種農(nóng)藥的安全使用標準，已有14個國家標準和7項部級標準，規(guī)定了在茶樹上使用的安全間隔期。三十年來通過的這些標準和茶葉中農(nóng)藥殘留研究上的幾個重要成就（DDT）和六六六殘留的空氣漂移（31），將水溶介度作為茶園選用農(nóng)藥的一個標準（32）和茶葉中農(nóng)藥殘鐓水平均降至允許限量以下，對保障飲用者身體健康起了積極作用。
9、茶葉產(chǎn)品的多樣化  
    一個世紀來，隨著人們生活水平的提高，社會生活節(jié)奏的加快以及科學技術(shù)的發(fā)展，茶葉的消費需求和格局由傳統(tǒng)的泡飲方式向優(yōu)質(zhì)、新型、方便和保健的方式轉(zhuǎn)變，茶類結(jié)構(gòu)趨向多樣化。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶為主，但茶色品種大量增加，產(chǎn)品的多樣化對八十年代以來世界茶葉市場的發(fā)展和產(chǎn)值的增加起重要作用。
      1904年在德國出現(xiàn)袋泡茶，1940年出現(xiàn)的低熱封袋才使袋泡茶真正大規(guī)模進入茶葉市場，由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標準、攜帶方便等優(yōu)點，適應(yīng)現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏的需要，所以一經(jīng)面市，即風靡世界。從七十年代到九十年代20年時間在歐美國家中占總消費量的比例由2%上升至90%。袋泡茶的出現(xiàn)還促進茶葉加工工藝和飲茶方式的巨大發(fā)展。
     速溶茶是一種干粉狀茶產(chǎn)品，它100%溶于熱水或冷水，它最大的優(yōu)點是方便，每千克速溶茶可沖泡2000~3000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350~500杯，它的出現(xiàn)還豐富了飲茶方式，如美國的冰茶，歐美國家的藥茶和保健茶，也由此增加了茶葉的世界消費。在1885年英國J.W.Browm申請一項濃縮茶提取物的專利，到1943年第一個用噴霧干燥的速溶茶誕生。由于速溶茶的品質(zhì)不如速溶咖啡的品質(zhì)，茶葉中的香氣化合物在加工過程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠不如用茶葉直接泡制的茶湯。因此，它的發(fā)展不像速溶咖啡那樣普及。1996年有8個國家生產(chǎn)，總銷售量3600噸，僅相當于茶葉產(chǎn)量的0.5%，盡管目前對世界茶葉經(jīng)濟影響不大，但它的間接效用是明顯的，它未來的前景是樂觀的。茶飲料最先是日本在八十年代發(fā)展上市，在過去近20年中日本發(fā)展異常迅速。據(jù)1996年資料，日本茶飲料占總飲料市場的21%，銷售金額達140億臺幣，1995年起略有下降，1997年銷售額為107.4億臺幣，人年均消費者20千克茶飲料，仍占總飲料市場的21%，超過其他軟飲料。雖然茶飲料的發(fā)展歷史僅10年左右，但目前已占茶葉總消費的左右（33）。除了上述幾種外，如藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等到多樣化飲茶方式的出現(xiàn)也不同程度地促進了世界茶葉生產(chǎn)和消費者的發(fā)展。
10、茶葉與健康
    盡管茶葉在中國古老的歷史上最早是以其藥用價值的面貌出現(xiàn)的，但這些主要是屬于經(jīng)驗性的，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，特別是七十年代來，日、美和我國開展了茶葉對人體的保健功效的研究，尤其是八十年代后期以來，多學科的交叉和滲透使得茶葉的保健功效研究進入了一個飛躍，取得許多突破性成果，并遵循著一個活體實驗---活體內(nèi)實驗---臨訂實驗---流行病學研究的規(guī)?；Ｊ?。這些重要成果有：茶葉對癌細胞繁殖的抑制（1975、1979），防齲（1981）、抗氧化作用（1983）、抗血小板凝集（1983）、抗癌活性（1984）、降血糖（1985）、降血壓（1985）、降血脂（1985）、抗?jié)儯?987）、抑制愛滋?。℉IV病毒）（1990）、抗過敏（1990）、抗流感病毒（1990）、明確茶葉無致癌作用（1991）、肝臟保護（1992），改善腸道免疫（1992），抗氣喘（1996）（34、35）。
    雖然迄今為止，茶葉的抗癌、抗心血管疾病的主要功效尚未能最后確定，但它對人體功能的調(diào)節(jié)作用已經(jīng)被許多研究所證實，它的活性組份一兒茶素類化合物也已基本明確，這些研究結(jié)果令人鼓舞，引起了醫(yī)學界的關(guān)注和參與，同時也改變了茶在人們生活中的形象，它不只是一種飲料，它還是一種有益于人體健康可以預(yù)防多種疾病發(fā)生的功能性食品，進一步研究正在進行中?？梢灶A(yù)計，它將促進世界人民對茶葉的消費和茶業(yè)的發(fā)展起著重要推動作用。
三、二十一世紀展望
     二十一世紀進入了知識經(jīng)濟的年代?？萍歼M步對經(jīng)濟增長的貢獻率將越來越大，人類的未來和國家的繁榮比以往任何時候都更加依賴于創(chuàng)造和應(yīng)用知識的能力，未來世紀中茶業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展也同樣將在更大的程度上依賴于知識和信息的生產(chǎn)和分配。
      當回顧過去一個世紀中茶業(yè)的發(fā)展時，可以看到，茶葉生產(chǎn)的發(fā)展是和一個個科技成果的出現(xiàn)緊密相關(guān)。在前瞻二十一世紀的茶業(yè)的發(fā)展總體是樂觀的。以下幾個方面將是未來的世界茶業(yè)發(fā)展的大趨勢。
1、茶葉的消費將持續(xù)增長 
當前世界局勢呈現(xiàn)穩(wěn)定和向多級化方向發(fā)展，現(xiàn)今世界人口為59.6億，預(yù)計到下世紀中將達到96億。人口的增長是茶葉消費最基本的決定因素。第三世界生活水平的提高也會使茶葉消費水平有明顯增加。從本世紀初到目前世紀之交，世界人口從16億增加到近60億，人口增加2.75倍，同期內(nèi)世界茶葉消費量則增加7.5倍，人均年消費量從0.19千克增加到0.45千克，提高1.36倍。雖然九十年代來人均消費量略有下降，但由于以茶與健康和茶文化為內(nèi)容的茶葉促銷活動，使消費量回升、預(yù)測到下世紀中期，人均消費水平按0.5千克計，則茶葉消費量將達480萬噸。由于茶葉是一種具有一定營養(yǎng)價值、生理功能和藥理效應(yīng)、價格低廉的飲料，因此實際消費量可能會超過以上數(shù)字，如按500萬噸計算，則50年內(nèi)的年生產(chǎn)增長率為1.8%，這只是一個低水平的增長，而實際生產(chǎn)的潛力則遠超過以上數(shù)字。
2、茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向多樣化 
茶葉的產(chǎn)品將向方便、健康、經(jīng)濟、多樣化的方向發(fā)展。Gill.M9（1992）曾對未來茶葉產(chǎn)品的格局變化作了預(yù)測，他的推測是到2010年常規(guī)茶的比例將由1990年的90%降到33%，特種紅茶比例由5%上升到22%，去咖啡堿茶由2%上升至15%，有機茶比例由1%上升到10%，藥茶由2%上升到20%。這是一個夸大的估計，根據(jù)我的看法，常規(guī)茶仍將是主要消費對象，CTC紅茶和綠茶仍將是世界茶葉消費的絕大部分，到2010年估計至少將超過75%，到2050年仍將超過60%，特種茶（包括香味茶、果味茶）的比例到2010年將不會超過10%，到2050年不會超過15%，去咖啡堿茶和有機茶的消費量到2010年估計合計也只有5~10%。
茶飲料的消費估計會有一個快速的增長，在日本和中國臺灣目前茶飲料已占總飲料比例的20~22%，但從全世界分析，到2010年估計不會超過總飲料比例的10%，這樣消費的茶葉占當時估計茶葉生產(chǎn)量（310萬噸）的7.7%。
3、茶葉貿(mào)易格局將發(fā)生變化 
隨著茶葉消費量和生產(chǎn)量的增加，世界茶葉貿(mào)易量將隨之發(fā)展，到2010年估計貿(mào)易量可以達120~125萬噸。
歐洲在本世紀初進口的茶葉占世界總貿(mào)易量的64%，到本世紀中葉時降至50%，到本世紀末時將只占35%左右。英國長期來居世界進口國之首，在本世紀初英國進口的茶葉占世界總進口量的38%，到1950年占41.1%，而且前僅13%，人年均消費量由4.5千克降至2.5知克（1、2），但英國仍有77%的人喝茶，因此，年消費量仍將維持15萬噸左右水平。歐洲的年進口茶葉量在2010年估計仍將維持在世界總進口量的35~38%間。亞洲在本世紀初的進口量只占進口量的3%，到五十年代上升至7%，到本世紀末估計可接近30%。預(yù)計到2010年將超過30%。亞洲的中東地區(qū)是世界茶葉進口的一個集中區(qū)，主要指那些與阿拉伯海、紅海、波斯灣、地中海接壤的國家，這些國家的茶葉進口量在九十年代一般在23萬噸~31萬噸，埃及、摩洛哥、伊拉克、伊朗、約丹、沙特阿拉伯都有是年進口數(shù)萬噸的國家，1990年進口量達28.4萬噸，占世界總進口量的29.5%（1、2），由于海灣戰(zhàn)爭的影響，對伊拉克的禁運導(dǎo)致這一地區(qū)匠進口量下降。1996年進口量為25.6萬噸，占世界總進口量的25%，預(yù)計隨著聯(lián)合國對伊拉克禁運的逐步解除，這一地區(qū)匠進口量將繼續(xù)上升，預(yù)計到本世紀末將上升到世界總進口量的28~30%，到2010處將進一眇增加進口量。
非洲的進口量在本世紀中也顯著增長。本世紀初時它的進口量只占世界總進口量的2%，到五十年代上升至13%，到降十年代已達16%以上，估計到下世紀2010年將達到20%。
美洲和大洋洲都是屬于進口量在增加，但所占世界的比充滿在下降的地區(qū)。美洲在本世紀初的進口量占世界總進口量的18%，到本世紀末降至9%，大洋洲從本世紀初的5.8%降至2.1%，拉丁美洲和進口所占的比率在一百年來基本維持在1.2~1.6%之間。
目前在世界上進口量超過10萬噸的國家只有三個，俄羅斯用獨聯(lián)體國家（15.5萬噸）、英國（1996年14.8萬噸）、巴基斯坦（11.0萬噸）。獨聯(lián)體國家中格魯吉亞歷史上曾有茶園面積7.83萬公頃，產(chǎn)量最高曾達14萬噸。阿塞爾疆曾有1.23萬公頃，產(chǎn)量0.4 萬噸。同于原蘇聯(lián)解體以及內(nèi)戰(zhàn)，目前格魯吉亞產(chǎn)量僅1萬噸，因此未來的十年中，俄羅斯和鎳聯(lián)體進口的茶葉量還將增加，估計可達到20萬噸（37）。
必須看到的是，不同地區(qū)對茶葉的愛好習慣不一，如俄羅斯和鎳聯(lián)體國家喜愛斯里蘭卡紅茶，英、巴基斯坦和埃及喜愛CTC紅茶，波斯灣人愛喝湯色很濃的茶，而在北美則喜愛低價格和茶湯、色澤較淺的茶，因此未來世界茶葉貿(mào)易將在很大程度上取決于茶葉產(chǎn)品的適應(yīng)性和競爭性。
世界茶葉貿(mào)易方式也將發(fā)生變化，世界上建立最早的倫敦茶葉拍賣現(xiàn)場已于1998年6月停業(yè)關(guān)閉。各產(chǎn)茶國的拍賣市場將是茶葉貿(mào)易的主要方式，此外集團經(jīng)營和跨國公司的作用將進一步增強，本世紀中葉以來這種形式的規(guī)模和作用都有所提高。此外由于住處科學的發(fā)展，茶葉電子市場業(yè)已建立，它將在二十一世紀隨著質(zhì)量的提高而其重要性也日益上升。
4、科學技術(shù)在未來茶業(yè)發(fā)展中將了揮更大的作用