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泡茶要訣
作者:佚名 日期:2007年10月11日 來源:本站原創(chuàng) 字體:
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怎樣才能泡出好茶?
茶意:有人把茶道說得很玄、很高深莫測(cè)似的,然而品茗最直接的作用乃在于「茶趣」的享受與欣賞。泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心,了解茶的特性,再融入自己的泡茶經(jīng)驗(yàn),掌握適當(dāng)?shù)呐莶璺椒?,便能泡出一壺好茶來?xì)心品茗,盡享茶趣。
茶具:「工欲善其事,必先利其器」,選用一組好茶具方能使泡茶時(shí)揮灑自如。因此,即使沒有全套齊備的茶具,也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項(xiàng)基本茶具。
水質(zhì):俗語稱「水為茶之母」,古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,現(xiàn)代人則多用自來水泡茶??墒怯捎谧詠硭邢舅巹┘芭加袣馕叮虼诵杞?jīng)過濾器,然后儲(chǔ)放于干凈適當(dāng)容器里,待沉淀后,再取上面的水質(zhì)來泡用。此外,燒水時(shí)切勿使開水開得太久,因?yàn)殚_得過久,水蒸氣蒸發(fā)過多,水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、堿性較重,從而降低鮮純的茶味,所以開后幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用,或以文火維持溫度。
溫度:茶葉因其品種及制造環(huán)境的不同,也有其不同的特性及適合揮揚(yáng)的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識(shí)茶湯的滾識(shí)程度,「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時(shí)才是純熟的「熟湯」;「聲辨」指細(xì)聽湯沸至無聲時(shí)才是純熟的「熟湯」;「氣辨」指觀察水氣直沖貫時(shí)才是純熟的「熟湯」?,F(xiàn)代人煮水泡茶時(shí),亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時(shí),應(yīng)用溫火慢慢煮沸,然后再以文火保溫或熄火即可?! ?nbsp;
泡茶時(shí),要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調(diào)節(jié):
綠茶類:以不超過75度為原則,因?yàn)榫G茶的單寧酸相當(dāng)豐富,高溫會(huì)泡出苦澀味及破壞維生素,所以不宜高溫。
香片:85度上下,此為花香與茶味配合最佳的溫度。
生茶:95度上下,上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。
一般而言,水開時(shí)的溫度是100度,水開后一兩分鐘的溫度約95度,如將壺打開約五至十分鐘,水溫即降至85度左右,或?qū)㈤_水倒存于熱水瓶中,在一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。
時(shí)間:泡茶的時(shí)間不足會(huì)使不成熟的生澀浮于水上,時(shí)間過久卻又產(chǎn)出苦澀,因此泡茶時(shí)間應(yīng)掌握得宜。
喜品濃茶者,可多泡一些時(shí)間;喜品淡茶者,宜少泡一些時(shí)間。
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