判斷一款普洱茶生茶（特別是新茶）是否值得存放，最重要的因素之一就是看回甘與生津。這也是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘綿長(zhǎng)，數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙。
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。這是品飲普洱茶過(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn)。普洱茶本來(lái)就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過(guò)后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘。與其他茶類(lèi)不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不局限于舌面。
茶品在飲后喉頭泛甘，而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的；而關(guān)鍵在于持久度，這是好普洱具備的要素之一。
何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤(rùn)口腔。
兩頰生津
兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。這種生津在口感上會(huì)覺(jué)得比較粗野且急促。茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開(kāi)”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
舌面生津
茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頹生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺(jué)柔和舒順多了!接著會(huì)覺(jué)得舌頭的上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種意境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。
好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分美妙，但不是所有茶都這樣，只有品質(zhì)好的茶品才會(huì)有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。品到好普洱茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，接觸此茶，多半是久久都難以忘懷。
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