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茶藝“四要”之四——器
作者:佚名 日期:2007年10月11日 來源:本站原創(chuàng) 字體:  
 
    妙器茶藝四事,茶具乃其一端。中國茶具在唐代以前是與食器混用,作為品茗專用的茶具草創(chuàng)于唐代,陸羽功不可沒;宋承唐制,為適應斗茶游戲有所損益;明清趨于完善,尤以宜興紫砂壺以其藝術性、文人化而被譽為神品。茶具發(fā)展總趨勢是由繁趨簡、由粗趨精,歷古樸、富麗、淡稚三個階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。

    茶道作為一門藝術,審美是全方位的。作為一門文化藝能,講究精茶、真水、活火,還講究“妙器”,所謂名茶配妙器,珠連璧合,相得益彰。

    茶具始于何時?

    西漢末年,王褒的《僮約》有“烹茶盡具”之說,是否有專用茶具?不得其詳?!稄V陵耆老傳》內(nèi)云:“晉元帝時,有老嫗每旦獨提一器茗,往市鬻(yù)之,市人競買,自旦至夕,其器不減?!崩蠇炈u為茶粥,非飲料而是食品,那器大概是食器兼用作茶具。左思《嬌女》詩有“止為茶荈據(jù),吹噓對鼎〓(lì)”兩句,雖以茶為飲品,然“鼎〓”是當時的食器而非茶器。說得更明白的是晉代盧琳的《四王起事》記晉惠帝遇難逃亡,返回洛陽,有侍從“持瓦盂承茶,夜暮上之,至尊飲以為佳”。這段文字說明晉代已有飲茶時尚,但承茶之具是瓦盂,即盛飯菜的土碗。

    顯然,唐代以前是茶具與食器混用。

    事實上,茶具專用始于唐代,陸羽應得此項發(fā)明專利。

    《茶經(jīng)》詳述28種茶具,內(nèi)生火用具有風爐、灰承、筥(jǔ)、炭〓和火夾5種,煮茶用具有鍑(即“釜之大口者也”)和交床2種,制茶用具包括夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則6種,水具包括水方、漉水囊、瓢、竹夾和熟盂5種,鹽具包括鹺(cuó)簋(guǐ)和揭2種,飲茶用具包括碗和札2種,清潔用具包括滌方、滓方和巾3種,藏陳用具包括畚、具列和都籃3種。

    茶具28種中望文生義亦難曉其功用的有幾種,如“筥”,是放炭的箱子,竹或藤編,高1尺2寸,底7寸。炭〓是〓火或敲炭用的鐵捧,長1尺。鍑,即釜或鍋,生鐵制成。交床是放鍑的架子。羅合是羅篩與盒子。則是量茶用具。鹺簋是放鹽器皿。揭是取鹽器具。熟盂是盛開水的容器。畚是擱碗的。滌方是盛放洗滌后的水的容器。滓方是盛放茶滓的。具列是擱置全部茶具的,成床形或架形。都籃是盛放全部器物的竹籃。

    這套茶具以其實用價值而備受茶人歡迎。《封氏聞見記》中“飲茶”一節(jié)載:楚人陸鴻漸為《茶論》,說茶之功效并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之。遠近傾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之,于是茶道大行,王公朝士無不飲者。作者封演是唐玄宗天寶末進士,撰定此書在德宗貞以后。陸羽逝于貞元二十年(804)冬,享年72歲。封演和陸羽是同時代人,他的話自應看作信史。文中“事”是量詞,“二十四事”即24種茶具,大概未將藏陳用具列在內(nèi),又漏了一件,故以24件計?!安璧馈币辉~開始流通使用。這也說明,《茶經(jīng)》雖無“茶道”一詞,但陸羽推廣茶道實已身體力行?!安璧来笮?,王公朝士無不飲者”,說明飲茶已成唐代上流社會的時尚。飲茶既已等同吃飯,茶具與食器混用時代也告結束,茶功不再以祭祀、藥用、食用為主,成為正宗飲料。茶作為國飲后來并成為世界三大飲料之一的地位自唐代奠定。

    陸羽在茶具的設計上有明顯的推行“茶道”的意圖。茶具的設計不僅有實用價值,還有觀賞價值,式樣古樸典雅,有情趣,給茶人以美的愉悅。更重要的是富有中國先秦文化的內(nèi)涵,又具“當代”(指唐代)特征。如列為第一件的風爐,式樣古雅,設計巧妙,反映了唐代的工藝水平,爐體鑄的字傳遞了古代文化的信息。爐腳上鑄有“坎上巽下離于中”、“體均五行去百疾”和“圣唐滅胡明年鑄”21個古文字。在支架鍑的三個“格”上分別鑄上“巽”、“離”、“坎”的卦的符號及其相對應的象征物風獸“彪”、火禽“翟”、水蟲“魚”。爐壁三個小洞口上方分別鑄刻“伊公”、“羹陸”和“氏茶”各兩個古文字,連讀作:“伊公羹”、“陸氏茶”。

    據(jù)《周易·鼎》說:“象曰:木上有火,鼎”。“鼎”有取新之意,成語“革故鼎新”便是“鼎革”之意。風爐是根據(jù)《周易》的卦義設計的。“坎”生水,“巽”生風,“離”生火,“坎上巽下離于中”的意思是:煮茶之水承于上,燒水之火燃于中,吹火之風鼓于下?!绑w均五行去百疾”是借五行學說頌茶之功?!笆ヌ茰绾髂觇T”說明此風爐鑄于唐代宗廣德二年(764),也記載了唐代一個重大歷史事件,飲茶存史,兩事合一,足見茶道之大?!耙凉闭f的是商初賢相伊尹以烹飪技藝致仕的故事?!掇o?!芬俄n詩外傳》載:“伊尹……負鼎操俎調(diào)五味而立為相?!币烈鄿怨冏恐胧贰R烈缓笕俗u為圣賢。陸羽與之并稱,且稱自己的著作為“經(jīng)”,若一味苛求似乎陸羽有違圣人關于“謙虛”的教誨,這也說明陸羽很有個性,對自己所開創(chuàng)的事業(yè)充滿自信。確也名符其實,陸羽于茶事是“舉足為法,吐詞為經(jīng)”,祀為茶神就是后人對他的定論。

    陸羽的茶具頗具文化特色,南宋審安老人還覺不雅,繪《茶具圖》12幅,并以官稱和職銜命名茶具,茶事?lián)饺肴耸?,形象高雅,妙趣橫生。如稱都籃為“韋鴻臚”,“鴻臚”一官在東漢以后主要職掌為朝祭禮儀之贊導,官署為鴻臚寺,唐代改為司賓寺,南宋不置。還有“金法曹”(金碾)、“石轉(zhuǎn)運”(石碾)、“羅樞密”(羅合)、“胡員外”(葫蘆瓢),還有叫“木待制”、“宗從事”、“漆雕秘閣”、“湯提點”、“竺副帥”、“司職方”的。

    宋承唐制,變化不大,為適應“斗茶”,煎水用具由鍑改用銚(yáo)、瓶。銚,俗稱吊子,有柄有嘴。飲茶用具改碗作盞,唐代茶碗尚青色,因當時餅茶湯色多為淡紅,青瓷襯托,“半甌青泛綠”,色澤自然明麗。宋代茶盞尚黑,以通體施黑釉的“建盞”為上品。宋代習飲末茶,茶湯泛白沫,黑色襯托便于看水痕,并區(qū)分茶質(zhì)優(yōu)劣。建盞在燒制過程中通過窯變形成美麗異形的花紋,以兔毫斑和鷓鴣斑最珍貴。此外,宋代茶具還多了茶筅,即竹帚,用于斗茶時攪茶湯用。
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