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    書接上回，小寧問我老北京人給客人上茶的禮兒。我說：“中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國古代的茶道茶藝世界聞名。所謂茶道，講究的是飲茶的文化，這里包括喝茶的禮俗和規(guī)矩。當(dāng)然，茶文化博大精深，中國地域廣闊，民族眾多，各地各民族在飲茶的禮節(jié)上也有不同。咱們就說北京人喝茶的禮兒吧。北京人喝茶分為品茶、敬茶、喝茶幾種。品茶的講兒很多，有一套程序，比如凈手、賞茗、擺盞、燙壺、投茶、沖泡、聞杯、問盞、細品等等。實際上這些都屬茶藝，一般到茶館品茶才能享受到。在家里或一般場合喝茶，沒這么多講究。不過，這里卻有許多禮節(jié)。比如給客人泡茶，如果是單用茶杯，茶水不能太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。有人說斟滿。斟不滿心不誠，沏茶水不滿意不實。這是不對的。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水滿。其次，老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。” 
　　小寧問：“用蓋碗上茶有哪些老禮兒呢？”我說：“首先茶水只能倒七分。其次， 用蓋碗喝茶時，要一手拿著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。”小寧問：“為什么？”我說：“如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。這一動作似乎是對主人抗議：你上的這是什么破茶呀！喝著怎么一點味兒沒有呀！此外，用蓋碗上茶時，主人不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。”小寧問：“那主人怎么知道你的茶碗里該續(xù)水了呢？”我說：“這里有規(guī)矩，只要你把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。”小寧說：“北京人喝茶的禮兒這么多呢。”我說：“當(dāng)然，北京是禮儀之都嘛，喝茶講究‘茶語’。就是用動作來說話。”比如用茶壺沏茶續(xù)水，如果不把茶壺拿起來，在客人眼前，用水壺或暖瓶直接往壺里倒，這是對客人不友好的表示，這一動作好像是說，你也配坐在這兒喝茶，趕緊滾吧。所以用茶壺沏茶，續(xù)水時，必須側(cè)一下身，把壺拿起來。再比如客人讓你感到厭煩，你恨不能馬上轟他走。一般也不用動嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告訴對方你是什么意思了。所以北京人喝茶最忌諱當(dāng)著人的面兒潑茶水，這比罵人還讓人難堪。”